Не сдохни на диете полностью

Мое любимое исследование бобовых опубликовано в 2012 году Университетом Торонто. (У каждого же есть любимое исследование бобовых, да?) Ученые обнаружили, что краеугольный камень большинства стратегий снижения веса – это сокращение калорий, но большинство из тех, кто худеет за счет уменьшения порций, снова набирают вес. В долгосрочной перспективе недоедание не работает. В связи с этим ученые сделали вывод, что «важно определить продукты, которые легко можно включить в рацион и которые будут сами вести к достижению и сохранению здоровой массы тела»²³⁴⁰ (ключевое слово «сами» — другими словами, вес должен уходить без дополнительных усилий). Они сочли, что хорошим кандидатом на эту роль могли бы стать бобовые, так что бобовые впервые в истории вышли на ринг против ограничения калорий.

Испытуемых разделили на группы: члены группы бобовых должны были есть по три четверти стакана чечевицы, нута, гороха или фасоли в день, члены группы ограничения калорий – сократить свой ежедневный рацион на 500 калорий. То есть, по сути, группе бобовых поручили есть больше, а группе ограничения калорий – меньше. Через 2 месяца талия у членов обеих групп стала тоньше примерно на 2,5 сантиметра²³⁴¹.

Похоже, что повышение качества питания работает не хуже, чем ограничение количества.

Употребление бобовых приводило к снижению веса даже в исследованиях, связанных не с контролем веса, а, например, со снижением уровня холестерина или сахара в крови²³⁴². Отчасти это могло объясняться тем, что около 20 % содержащегося в бобовых крахмала не усваивается в тонком кишечнике, и в результате из бобовых мы получаем меньше калорий, чем заявлено на упаковке²³⁴³. Часть крахмала в составе бобовых плотно упакована в кристаллы со структурой двойной спирали, через которую пищеварительные ферменты проникнуть не могут. Кроме того, в бобовых есть соединения, которые воздействуют на сами ферменты, «питающиеся» крахмалами²³⁴⁴. Так появилась идея о том, что крахмалы можно блокировать.

Экстракты сырой фасоли, которые называют блокаторами крахмалов, имеют темное прошлое. К началу 1980-х годов американское население съедало по миллиону таблеток блокаторов крахмала в день для снижения веса²³⁴⁵. Несмотря на отсутствие испытаний на людях, рынок наводнили сотни таких продуктов²³⁴⁶. Когда данные клинических исследований наконец-то стали появляться, все результаты оказались негативными, а в прессе стали печатать статьи под заголовками типа «Блокаторы крахмалов неэффективны»²³⁴⁷ или «Блокаторы крахмалов не препятствуют усваиванию крахмалов»²³⁴⁸. В том-то и проблема. Выделенные из бобовых субстанции в форме таблеток оказались неустойчивыми²³⁴⁹. К 1982 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило продажу всех блокаторов крахмала²³⁵⁰.