На результаты всех исследований, продемонстрировавших, что те, кто ест больше вегетарианской пищи, обычно стройнее, могли повлиять другие особенности питания или образа жизни. Даже если исследования учитывают такие факторы, как физическая активность, курение и социально-экономический статус, они могут не принимать во внимание аспекты, связанные с самим питанием. Например, вегетарианцы и веганы обычно пьют меньше газированных напитков, едят меньше сладостей и добавленных жиров2495. Возможно, что таких же результатов можно достичь, если просто есть меньше «мусора». Это в теории, а что на практике?
Метаанализ дюжины рандомизированных контролируемых исследований, в которых приняли участие более тысячи человек, показал, что те, кого распределили в группы более растительного питания, скинули намного больше веса2496. Метаанализ включал исследования, в которых растительное питание сравнивалось с другими диетами, так же делающими акцент на более здоровом питании. Более крупный систематический обзор клинических исследований со сроком проведения от месяца и дольше показал, что те, кто ел больше продуктов растительного происхождения, сбросили примерно по четыре с половиной килограмма, причем от них не требовались ни физические нагрузки, ни ограничение калорий. Еще более примечательно то, что большинство этих исследований вообще не ставили целью снижение веса. Их проводили, чтобы изучить влияние растительных диет на артрит, диабет или менструальные боли, а снижение веса оказалось приятным побочным эффектом2497.
Ту же тенденцию, что и в наблюдательных исследованиях, показавших, что чем больше продуктов растительного происхождения люди едят, тем они стройнее, продемонстрировало рандомизированное исследование, участников которого распределили на группы с разным уровнем растительного питания2498. Те, кто в результате случайного распределения ел исключительно продукты растительного происхождения, сбросили больше веса, чем те, кто просто отказался от мяса, а также чем песко-вегетарианцы, полувегетарианцы и те, кто мог есть что угодно. К концу шестимесячного исследования те, кто ел исключительно продукты растительного происхождения, сбросили в 2 раза больше, чем те, кто ел рыбу или мясо: первые скинули 7,5 %, а вторые 3 % своего веса2499. Это может означать постепенное снижение веса на пару килограммов за несколько месяцев, но при этом стоит отметить, что ни дополнительные физические нагрузки, ни подсчет калорий, ни уменьшение размера порций при этом не требуются. Члены группы растительного питания получили указание есть сколько и когда им захочется. Подобную диету можно соблюдать сколь угодно долго.
За годы соблюдения диеты, состоящей из цельных продуктов растительного происхождения, можно сбросить десятки килограммов2500. В знаковом исследовании доктора Дина Орниша, посвященном регрессии сердечно-сосудистых заболеваний, те, кто в результате случайного распределения попал в группу растительного питания, в среднем сбросили почти по 11 килограммов, даже несмотря на то что большинство из них не страдали ожирением и не пытались скидывать вес, а просто ели столько, сколько им хотелось2501. Правда, при этом у них была дополнительная мотивация для соблюдения назначенной диеты – сердечно-сосудистое заболевание.
Программы растительного питания с проживанием, позволяющие остановиться на неделю-другую в месте вроде спа, превосходно работают, пока вы там находитесь. Например, участники программы доктора Джона Макдугалла в среднем сбрасывают по 1,4 килограмма в неделю, питаясь за шведским столом без каких-либо ограничений2502. Одна подобная программа показала снижение веса на 3 килограмма в неделю, при том что за день люди съедали по 3 килограмма2503. Программы с проживанием – отличный способ оптимизировать клинические преимущества, поскольку позволяют лучше контролировать питание участников, но стоят дорого, а по их завершении участники возвращаются в привычную токсичную пищевую среду – ту самую, из-за которой у них и возникли проблемы.
Ханс Диль, первый научный руководитель Центра Приткина, признает ограничения программ с проживанием. Вдохновившись полученными высокими результатами (в том числе дражайшей бабушки Грегер), он разработал волонтерскую образовательную программу и назвал ее
