Не сдохни на диете полностью

Чтобы ответить на этот вопрос, вспомним физиологию. Да, питание цельными продуктами растительного происхождения – единственная диета с доказанной способностью останавливать развитие сердечно-сосудистых заболеваний у большинства пациентов и устранять закупорку артерий без лекарств и хирургического вмешательства. Однако сердечная мышца не единственный орган, которому требуется кровоток для доставки кислорода и питательных веществ и отведения отходов жизнедеятельности. Выходит, это не просто совпадение, что диета, улучшающая кровоснабжение, укрепляет здоровье всех наших внутренних органов. Существуют и другие причинно-следственные факторы, например воспалительные процессы, которые могут объяснить, почему противовоспалительное питание влияет сразу на несколько разных заболеваний, включая ожирение.

Возможно, также будет полезно сделать еще один шаг назад и изучить древнюю историю. За миллионы лет до того, как мы научились затачивать копья, молоть зерно или вываривать сахарный тростник, наша физиология развивалась на фоне употребления всего того, чем и по сей день питаются человекообразные приматы, – листьев, стеблей и побегов (другими словами, овощей), фруктов, семян и орехов²⁵³⁸. Эпоха палеолита, когда мы стали пользоваться орудиями труда, началась всего примерно 2 миллиона лет назад. Мы и другие человекообразные обезьяны эволюционируем еще с миоценовой эпохи, то есть уже больше 20 миллионов лет²⁵³⁹. Это значит, что первые 90 % времени своего существования человечество питалось в основном растительной пищей²⁵⁴⁰.

Уже больше 100 лет нам известно, что артерии травоядных, например кроликов, забиваются, если кормить их мясом, яйцами и молочными продуктами²⁵⁴¹, а вот у хищников вызвать атеросклероз из-за холестерина практически невозможно просто потому, что он составляет неотъемлемую часть их рациона²⁵⁴². Крысы не толстеют, пока едят привычную для них еду, но стоит дать им печенье Oreo, и начнется совсем другая история. Неудивительно, что лучше всего мы себя чувствуем на той диете, для которой мы были созданы, так что, может быть, стоит вернуться к корням? (Каламбур намеренный!)

Диета с максимальной питательной ценностью при минимальной калорийности, основанная на цельных, полезных продуктах растительного происхождения, – лучшая форма контроля веса. Питание цельными растительными продуктами лучше всего соответствует критериям оптимальной диеты для похудения. Это проверенный рецепт, в котором содержится большинство ингредиентов идеальной диеты для снижения веса, так почему же книга на этом не заканчивается?

Просто питаться полезной едой должно быть уже достаточно. Люди с ожирением, принимавшие участие в рандомизированном исследовании и получившие указание есть растительную пищу дома, сбрасывали почти по 16 миллилитров висцерального жира в неделю²⁵⁴³. Начните есть больше настоящей еды, которая растет на земле, и лишние килограммы уйдут естественным образом, а вес станет идеальным. Средний ИМТ у тех, кто ест только продукты растительного происхождения, соответствует идеальному весу²⁵⁴⁴, но есть и кривая нормального распределения. Даже если средний показатель в норме, существуют и те, у кого он значительно меньше или намного больше, поэтому я решил предложить набор инструментов, способных усилить или ускорить снижение веса и помочь вам избавиться от тех упрямых лишних килограммов, которые никак не хотят уходить.

По той же причине все главы в книге «Не сдохни!» о профилактике смертоносных болезней намного длиннее, чем просто четыре слова: ешьте больше растительных продуктов. Да, те, кто полностью принимает эту концепцию, в среднем нормализуют, например, кровяное давление и уровень холестерина, но если вы все делаете правильно, а показатели не меняются, то предлагаю опробовать все диетические приемы, которые могут помочь оптимизировать свое состояние. В результате вы сможете составить собственный список продуктов, помогающих с каждым конкретным состоянием. Именно так я и планирую поступить в этой книге.

В четвертой части вы найдете полный арсенал средств для борьбы с жиром.

В среднем человек, который ест только продукты растительного происхождения, имеет идеальный ИМТ, что уже хорошо мотивирует придерживаться такого режима питания. Однако если это не так или вы просто хотите получить результаты быстрее, то на какие растительные продукты стоит обратить внимание? И чтобы это были не «горячие новости» из желтой прессы, полученные из пробирки или экспериментов с мышами, а объективные результаты настоящих рандомизированных контролируемых клинических исследований.