Откуда вообще взялась идея о том, что «завтрак – всему голова»? Эдвард Бернейс, которого называют «отцом» пиара и который прославился тем, что придумал кампанию «Факелы свободы», научившую женщин курить в далеких 1920-х годах, получил от компании по производству свинины предложение придумать и популяризировать культовый завтрак из яиц и бекона2787. Роль пиарщиков, пишет он в своей книге «Пропаганда», заключается в «сознательном и умелом манипулировании упорядоченными привычками и вкусами масс»2788.
Завтраки – это серьезный бизнес. В распространении мифов о том, как важно есть с самого утра, заинтересованы властные деловые круги, такие как лобби производителей хлопьев2789. В статье о неоднозначности завтраков, опубликованной в «Американском журнале клинического питания», из ученых в сфере питания вытягивают правду и вынуждают их пойти против общепринятых догм, «пусть даже это выглядит, как будто мы лишаем людей материнской заботы и яблочных пирогов». («А вот сделать порцию таких пирогов меньше – уже не самая плохая идея», говорится в этой статье2790.)
Означает ли это, что для того, чтобы сбросить вес, нужно
К сожалению, она не работает.
Большинство рандомизированных контролируемых исследований отказа от завтрака не показали никакого влияния на снижение веса2792. Как это возможно, если пропущенный завтрак означает недополученные калории? Решение этой загадки позволил получить Bath Breakfast Project – серия экспериментов, проведенных Университетом Бата. Участников мужского и женского пола в случайном порядке разделили на группы: одни из них должны были каждый день воздерживаться от еды до полудня, а другие – завтракать, то есть съедать не меньше 700 калорий до 11 часов утра. Как и в других аналогичных исследованиях, те, кто должен был завтракать, съедали немного меньше в течение дня, но в итоге все равно получали на сотни калорий больше, чем те, кто пропускал завтрак. И все же через 6 недель количество телесного жира в обеих группах изменилось абсолютно одинаково2793. Как так получилось, что сотни калорий в день практически испарились?
Если поступление калорий не повлияло на вес, значит, увеличился расход калорий. И действительно, оказалось, что те, кто завтракал, непроизвольно более активно занимались по утрам легкими физическими нагрузками, чем те, кто пропускал завтрак2794. Легкие нагрузки – это неспешные прогулки или простая уборка, не упражнения по плану тренировок, и все же их оказалось достаточно, чтобы компенсировать весь излишек полученных за зав траком калорий. Существует устоявшееся мнение о том, что, если мы пропускаем завтрак, организм переходит в энергосберегающий режим, замедляя обмен веществ. По всей видимости, это не так, но, возможно, наши тела интуитивно находят другие способы нас замедлить2795.
Однако дополнительная активность не могла компенсировать все дополнительные калории из завтрака, а значит, в деле о пропавших утренних калориях может быть еще один участник2796,2797. Новейшие открытия в области хронобиологии, науки о наших естественных ритмах, опровергли еще одну догму в сфере питания: то, что калория – это просто калория. Оказалось, дело не только в том, что мы едим, но и
В 2017 году Нобелевскую премию по медицине вручили за открытие и исследование молекулярных механизмов, управляющих нашими внутренними циркадными ритмами2799. Миллиарды лет жизнь на Земле развивалась в соответствии с двадцатичетырехчасовым циклом света и тьмы, так что неудивительно, что организм человека так точно настроен на этот шаблон. В полной темноте без каких-либо внешних ориентиров времени организм человека продолжает функционировать в соответствии с двадцатичетырехчасовым циркадным ритмом2800. Более того, если взять биопсию человеческих тканей, то можно увидеть, что клетки продолжают этот цикл даже в чашке Петри, отдельно от организма2801. Свои внутренние часы есть практически у каждой ткани и каждого органа в нашем организме2802.
