Рекомендация по выбору более медленной еды вошла в программу снижения веса под названием «Время против калорий», также известную как «Время против энергии», что звучит как название одного из спорткаров DeLorean. В разделе «Низкая калорийная плотность» я писал о том, что цельные растительные продукты содержат меньше калорий при большем объеме и их нужно больше, так что полезные продукты часто обходят менее полезные как по времени, так и по объему. Увеличенное количество еды дает не только физическое чувство наполненности. Дополнительное время приема пищи позволяет задействовать не только давление на стенки желудка, но и другие механизмы насыщения.
Люди, которых посадили на диету с высоким содержанием фруктов, овощей, цельных злаков и бобовых и предложили есть столько, сколько захочется, в итоге съедали на 48 % меньше калорий, что при обычном рационе питания3069. Отчасти это объясняется более низкой калорийной плотностью растительного питания, плюс на 40 % увеличилось время жевания – с двенадцати минут на трапезу до семнадцати. Здорово, что люди наедаются, съедая в 2 раза меньше калорий, но смогут ли они выдерживать диету на 1000 калорий в день, если будут есть достаточно цельных продуктов растительного происхождения? В этом и заключается суть программы «Время вместо калорий»3070.
Тысячи людей прошли официальную программу «Время вместо калорий»3071 (впоследствии ее переименовали в «Ешь правильно»)3072. Снижение веса составляет в среднем 8 килограммов за полгода активного участия, причем телесный жир уходит, а мышечная масса остается. А что происходит после? За период последующего наблюдения, который в среднем составляет 17 месяцев, 44 % пациентов продолжали сбрасывать вес и более 90 % сохранили достигнутый результат3073. Разрабатывая эту диету, исследователи понимали, что практически любая диета может обеспечить снижение веса хотя бы в краткосрочной перспективе, но не всегда цель оправдывает средства. Они поставили перед собой задачу разработать «достаточно питательную» диету, «направленную на соблюдение принципов правильного питания всю жизнь»3074. С этой целью данная диета призывает есть больше объемных продуктов с низкой калорийностью (овощей, фруктов, цельных злаков и бобовых) и меньше высококалорийных продуктов (мяса, сыров, сахара и жиров)3075.
В «Журнале Американского колледжа кардиологии» была опубликована статья под названием «Рациональные программы снижения веса: руководство для лечащих врачей». Программа «Время против калорий» приводится в этой статье как прототипичный пример: она безопасна, эффективна, укрепляет здоровье и основана на разумных научных принципах3076.
