Не сдохни на диете полностью

Сначала считалось, что по достижении зрелого возраста у человека остается всего 60 граммов бурого жира³⁴⁵³, но современные методы томографии показали, что у нас его больше стакана³⁴⁵⁴. Но даже в этом случае речь идет лишь об 1 % общей массы тела. На что способно такое количество? При максимальной стимуляции такой объем бурого жира может выдать не меньше тепла, чем лампа накаливания мощностью 60 ватт³⁴⁵⁵. Дополнительные клетки бурой жировой ткани могут создаваться из того же ис – ходного материала, что и клетки мышечных тканей³⁴⁵⁶. Клетки БЖТ – настоящие машины по сжиганию жиров. В теории наша БЖТ способна сжигать по 20 килограммов жира в год, даже если мы вообще не будем шевелиться³⁴⁵⁷. Потенциал огромный, но у большинства бурый жир просто спит мертвым сном. Как его разбудить?

Бурый жир можно быстро активировать под действием холода. В нашей коже есть терморецепторы, чувствительные к температуре. Они соединяются с нервами, отправляющими сигналы в особый участок мозга, который активирует бурый жир³⁴⁵⁸. Если направить инфракрасный тепловизор на верхнюю часть груди человека и попросить его опустить руки в миску с ледяной водой, через несколько минут у него засветятся участки над ключицами³⁴⁵⁹, что означает присутствие бурого жира.

Даже слабое воздействие холода, скажем, несколько часов пребывания в прохладном помещении, может вызвать ускорение обмена веществ до 90 %, отчасти за счет активации бурого жира³⁴⁶⁰. Это может означать сжигание сотен калорий в день, но вес при этом будет уменьшаться, только если организм не компенсирует потери, усилив аппетит³⁴⁶¹. В краткосрочной перспективе при слабом воздействии холода ни чувство голода, ни количество съеденного не меняются³⁴⁶², а вот долгосрочные последствия необходимо проверить экспериментальным путем.

В знаменитом исследовании под названием «Рекрутированная бурая жировая ткань как средство для борьбы с ожирением у человека» участников разделили на группы, одна из которых должна была 2 часа в день проводить при температуре 17 °C. К концу шестой недели члены этой группы стали сжигать на 180 калорий больше каждый день и потеряли намного больше телесного жира, чем члены контрольной группы. Сначала заметная активация бурого жира под воздействием прохладной температуры наблюдалась лишь у половины участников, но со временем горячие участки БЖТ стали расти ув сех³⁴⁶³.

Обычно клетки не меняют специализацию. Клетка мышечной ткани не может превратиться в клетку кожи или нервов. С жировыми клетками все иначе. Они могут меняться. Например, зрелые жировые клетки в груди способны становится гландулоцитами и вырабатывать молоко. А теперь представьте, что появился способ перепрограммировать клетки белого жира в клетки бурого жира, чтобы они не копили, а сжигали жиры.

Бурый жир называется бурым, потому что его клетки заполняют митохондрии – своеобразные энергостанции, которые сжигают жир, используя железосодержащие ферменты, придающим им красноватый цвет³⁴⁶⁴. Кроме того, бурый жир испещряет плотная сеть кровеносных сосудов, подающих кислород и распределяющих тепло. А вот белый жир точно такой же, как, например, в куске свинины. А недавно стало известно еще и о бежевом жире (нечто среднее между белым и бурым)³⁴⁶⁵. Похоже, что под действием холода мы не только создаем новые клетки бурого жира с нуля, но и превращаем в бурый жир часть клеток белого жира, получая при этом двойную пользу³⁴⁶⁶. Жир в средней части тела наполняется клетками бурого жира, начинающими сжигать жиры из соседних клеток. (Возможно, в том числе подобным образом работает и «ген жира» FTO – первый открытый ген, который связан с ожирением и может повышать риск его развития, уменьшая образование и активность бежевого жира³⁴⁶⁷.)

Вспомните об этом, когда будете мерзнуть.

Говорят, что Томас Джефферсон большую часть своей жизни начинал день с того, что погружал ноги в таз с холодной водой, чтобы «сохранить свое хорошее здоровье»³⁴⁶⁸. Может, он знал какой-то секрет? Холод – самый эффективный из всех известных факторов активации БЖТ³⁴⁶⁹. Всего двадцать минут на холоде могут разогнать метаболизм на несколько часов³⁴⁷⁰. Чем холоднее, тем лучше, хотя «участники экспериментов часто выражали недовольство» от пребывания в помещении, охлажденном до 10 °C³⁴⁷¹. Не зря существует такое понятие, как «зона теплового комфорта».

Воздействие холода (или его отсутствие) может объяснить даже рост эпидемии ожирения. Последние несколько десятилетий температура в спальнях в зимнее время постепенно росла³⁴⁷². В США комфортная температура в помещениях выросла с 18 °C в 1923 году до 24 °C в 1986-м. Если проводить хотя бы 10 % жизни при температуре двадцать два, а не двадцать восемь градусов, то при всех прочих равных условиях за 10 лет теоретически можно сбросить 8 килограммов³⁴⁷³.