Не сдохни на диете полностью

Конечно, существуют исследования с впечатляющими результатами, такими как снижение веса на 7 килограммов по сравнению с плацебо в результате приема зеленого чая в количестве, эквивалентном трем чашкам чая, в течение 3 месяцев³⁶⁵⁴. Отчасти это может быть связано с ускорением обмена веществ и соответствующим увеличением расхода калорий, а может, усиление чувства сытости после еды по сравнению с просто горячей водой помогает получать меньше калорий³⁶⁵⁵. Будет ли разница, если две группы людей начнут соблюдать один и тот же рацион питания, но одни станут пить чай, а другие нет? Людей с ожирением, которые вели сидячий образ жизни и во время исследования должны были есть по 2000 калорий в день, разделили на две группы: одни должны были с каждым приемом пищи съедать пищевую добавку, содержащую эквивалент половины чашки зеленого чая, а другие – плацебо. За 8 недель те, кто получал зеленый чай, в среднем похудели на 4,5 килограмма, а те, кто получал плацебо, сбросили менее 2 килограммов. При одинаковом питании и без заметных изменений в уровне активности это говорит о том, что главное преимущество зеленого чая – в увеличении расхода калорий, что подтверждает калориметрия. Зеленый чай намного повышает скорость обмена веществ в покое³⁶⁵⁶.

Однако если собрать все исследования по снижению веса вместе, метаанализы покажут нерепрезентативное³⁶⁵⁷ или клинически незначительное снижение веса – в среднем 1,4 килограмма за 12 недель³⁶⁵⁸. Зеленый чай – это не столько чудодейственное средство, сколько приятное дополнение, но даже полкилограмма в месяц вполне неплохо, если учесть все полезные свойства. Культуре чаепитий уже почти 5000 лет³⁶⁵⁹, но лишь сейчас наука наконец-то доказала, что зеленый чай снижает уровень холестерина³⁶⁶⁰ и защищает от полипов в кишечнике³⁶⁶¹. Если полоскать зеленым чаем горло, можно избежать простуды³⁶⁶². А судя по метаанализу наблюдательных исследований, в ходе которых велось наблюдение за группами людей, которые любят чай, употребление зеленого или черного чая намного продлевает жизнь³⁶⁶³.

И зеленый, и черный чай улучшают состояние артерий в течение нескольких часов после употребления³⁶⁷⁸. А почему тогда в популяционных исследованиях употребление зеленого чая связывают с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, чем черного³⁶⁷⁹? Более того, в двух британских исследованиях употребление чая соотнесли с повышенным риском ишемической болезни сердца^3680,3681. Может быть, потому, что британцы предпочитают пить чай с молоком, а зеленый чай обычно пьют в чистом виде? Чтобы ответить на этот вопрос, нужна страна, где пьют черный чай, но без молока. Такая страна существует – это Нидерланды. В этой стране по результатам исследований черный чай точно так же снижает риск, как и зеленый^3682,3683. Так что, возможно, дело в молоке.

Ученые обнаружили, что добавление молока «полностью прекращает биологическую активность чая»³⁶⁸⁴. Молочный белок казеин обволакивает катехины и блокирует их работу, лишая чай как способности улучшать состояние артерий, так и термогенного жиросжигающего эффекта³⁶⁸⁵. (Интересно, что по той же причине добавление в чай молока уменьшает окрашивание зубов³⁶⁸⁶.) Точно так же молочный белок нейтрализует полезные свойства ягод³⁶⁸⁷, шоколада³⁶⁸⁸ и кофе³⁶⁸⁹.

А что насчет соевого молока? В пробирке фитонутриенты в кофе связываются не только с молочными белками, но и с белками яйца и сои³⁶⁹⁰. Яйца на людях не проверяли, так что мы пока не знаем, уменьшает ли омлет с черным кофе его усвоение, а вот о сое известно все³⁶⁹¹. Соевый белок сначала связывается с компонентами кофе в тонком кишечнике, но полезные бактерии их освобождают, и все необходимое усваивается в толстом кишечнике³⁶⁹². В миндальном, рисовом и овсяном молоке белка так мало, что связывание маловероятно, но для того, чтобы это утверждать, нужны испытания.