Пожилые мужчины и женщины с ожирением, принимавшие участие в рандомизированном исследовании, должны были пить по два стакана воды за полчаса до еды, которую им предлагали в форме шведского стола4516. По сравнению с теми, кто не пил предварительно воду, члены этой группы съели на 13 % меньше, получив при этом на 74 калории меньше, но есть вероятность, что это работает только у пожилых. Молодые люди съели одинаковое количество еды независимо от того, пили они воду за полчаса до еды или нет4517. Ученые предположили, что причина этого расхождения в том, что по мере старения еда начинает дольше задерживаться в желудке. С возрастом жидкость начинает проводить в желудке в 3 раза больше времени и дольше поддерживает у нас чувство сытости4518. Если несколько чашек воды выпьет кто-то молодой и горячий, половина этой воды покинет желудок за каких-нибудь 10 минут. А за 30 минут из желудка уйдет почти 90 % выпитой воды4519. Ну хорошо, а если мы не будет ждать полчаса?
Что, если молодые люди выпьют два стакана воды непосредственно перед едой? Съедят ли они меньше? Оказалось, что да, они съели на 20 % меньше, получив при этом больше чем на 100 калорий меньше4520. Так из-за этого мужчины и женщины с избыточным весом, которые пили по два стакана воды перед каждым приемом пищи, худели на 44 % быстрее4521? Не совсем. Возможно, они и получали немного меньше калорий, но недостаточно для того, чтобы объяснить дополнительные минус 2,3 килограмма в группе воды4522. Похоже, что основным эффектом является ускорение обмена веществ от выпивания воды, но если уж пить по два стакана воды несколько раз в день, то можно делать это перед едой, чтобы заодно получить и эффект предварительного заполнения желудка.
Если дело только в том, чтобы наполнить желудок, то не будет ли газированная вода работать еще лучше, чем вода без газа? Один стакан сильно газированной воды может выделить до четырех стаканов газа, так что неудивительно, что газированная вода наполняет лучше, чем такой же объем воды без газа4523. Но помогает ли это меньше есть?
Первое исследование в этом направлении показало, что выпивание сильногазированного напитка (на уровне тоника) за 10 минут до еды позволяет уменьшить последующее потребление калорий на 15 % по сравнению с предварительной загрузкой слабогазированным напитком (на уровне слабогазированных фруктовых напитков). Результаты применения среднегазированного напитка (на уровне колы) оказались менее однородными 4524.
Однако последующее исследование не показало никакой разницы между шипучим напитком и напитком совершенно без газа4525. Правда, в этом случае для предварительной загрузки взяли только 300 миллилитров (около 1 1/4 стакана), в то время как в первом было 400 миллилитров (ближе к 1 2/3 стакана), а значит, в желудок поступило на 1 1/2 чашки больше газа, хотя и неясно, может ли это объяснить противоречивые результаты.
Другой возможный фактор благоприятного воздействия шипучки – это воздействие на вкусовые рецепторы. Помните, в разделе «Скорость поглощения пищи» мы обсуждали, почему продолжительное жевание ускоряет насыщение? А что стимулирует вкусовые рецепторы больше, чем искристый шипучий напиток? В одном эксперименте люди, которые «имитировали выпивание» содовой, но не глотали ее, а выплевывали, ощутили временное чувство наполненности желудка, даже несмотря на то что ничего не выпили4526. В самом странном из подобных исследований измерялась температура пальцев ног у подопытных.
Когда человек выпивает стакан обычной воды, температура пальцев ног у него снижается примерно на 3 °C за 30 минут. Почему? Из-за выделения норадреналина, который ограничивает периферийный кровоток. Газированная вода дает практически тот же эффект, даже если просто подержать ее во рту и не проглатывать4527. Это говорит о том, что газированная вода может положительно влиять на обмен веществ, однако напрямую это никогда не проверяли. В конце концов, главное – это снижение веса, а никаких исследований по сравнению газированной воды и воды без газа пока не проводилось.
Предварительная загрузка напитком, содержащим калории, не имеет смысла, будь он с газом или без. Даже напитки с высоким содержанием белка, такие как питьевой йогурт или шоколадное обезжиренное молоко, которые считаются сытными, не уменьшили количество съеденной после них еды больше, чем, соответственно, шоколадный батончик4528 и кола4529. Это значит, что в итоге они только увеличивают общее потребление калорий4530. Алкогольные напитки в этом плане могут действовать даже хуже.
