6 порций
3 клубня сладкого картофеля (ямса, батата или любого другого)
1 столовая ложка виноградного или оливкового масла
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка корицы
1/2 чашки изюма или клюквы
1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Выложите почищенный и нарезанный кружочками сладкий картофель на противень. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, корицей и изюмом.
3. Запекайте в течение 35–40 минут, пока картофель не станет мягким и не приобретет золотистый цвет.
3 порции
2 столовые ложки виноградного (желательно) или оливкового масла
1/2 чашки нарезанного кубиками лука-шалота (можно использовать репчатый лук)
3 зубчика чеснока
8 чашек нарезанной листовой капусты
1/2 чашки овощного бульона
1 столовая ложка бальзамического уксуса
соль и перец (по вкусу)
1. В большой глубокой сковороде на умеренном огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук-шалот и измельченный чеснок. Жарьте в течение 2 минут.
2. Добавьте зелень (предварительно обмыв, удалив стебли и нарезав полосками) и все перемешайте.
3. Влейте в сковороду овощной бульон и бальзамический уксус, накройте крышкой. Готовьте зелень, периодически помешивая, чтобы она стала мягкой. Это займет у вас 8–10 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте блюдо горячим.
6 порций
1 авокадо
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
3 столовые ложки кинзы
6 столовых ложек цельного кокосового молока (можно заменить рисовым, соевым, миндальным молоком)
200 г молодого шпината (можно заменить щавелем или листьями салата)
1/4 головки красного (или обычного) лука
20 помидоров черри
морская соль (по вкусу)
1. Авокадо почистите и нарежьте крупными кусочками. Смешайте авокадо, чеснок, лимонный сок, кинзу и кокосовое молоко в блендере. Взбейте до однородной сливочной консистенции. Получится замечательный соус.
2. В большой миске смешайте соус с тонко нарезанным луком и шпинатом.
3. Добавьте разрезанные пополам помидоры.
4. Посыпьте морской солью.
8 порций
3 чашки нашинкованного или нарезанного мангольда (можно заменить ревенем, шпинатом или щавелем)
1 чашка нашинкованной краснокочанной (или другой кочанной) капусты
1/4 чашки тертой моркови
1/2 чашки дробленого сырого миндаля (можно заменить кешью, фундуком или кедровыми орешками)
1/4 чашки масла австралийского ореха или оливкового масла (масло австралийского ореха придает этому салату уникальный аромат)
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка соуса веганез (по желанию, см. сноску на стр. 417)
1/2 чайной ложки душистого молотого перца
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1/4 чайной ложки морской соли (по желанию)
1/4 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/4 чайной ложки орегано
1/4 чайной ложки базилика
1–2 чайные ложки ксилита или пакетик стевии
1/4 чашки семян льна
1/2 чашки сушеной черники без сахара
1. Смешайте мангольд, капусту, морковь и орехи в большой миске.
2. В другой посуде смешайте растительное масло, яблочный уксус, соус веганез (если вы его используете), душистый перец, корицу, мускатный орех, орегано, базилик, соль и сахарозаменитель. Взбейте, чтобы все хорошенько перемешалось.
3. Смешайте соус с салатом.
4. Если есть такая возможность, перед употреблением дайте салату постоять в холодильнике хотя бы 30 минут, чтобы он хорошо пропитался соусом и насытился вкусом специй. (А вообще этот салат вкуснее всего будет на следующий день – за это время мангольд полностью впитает соус и вкус остальных ингредиентов.)
5. Украсьте семенами льна и сушеной черникой.
Просто и вкусно!
4 порции
120 г (около 6 столовых ложек) свежего базилика
1/4 чашки оливкового масла
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
соль и перец (по вкусу)
2 столовые ложки кокосового или виноградного масла (или другого полезного растительного масла)
1 большая головка цветной капусты
1. Доведите воду в кастрюле до кипения.
2. Бланшируйте базилик в кипятке в течение 30 секунд. Затем перенесите зелень в небольшую миску, поставленную на лед (или в миску с холодной водой), чтобы остановить процесс термической обработки зелени. Выжмите излишки воды и переложите базилик в блендер или кухонный комбайн.
3. Добавьте оливковое масло и лимонный сок. Взбейте до однородного пюре. Приправьте солью и перцем по вкусу.
