4. В большой сковороде разогрейте на умеренном огне масло. Разберите цветную капусту на соцветия и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Полейте сверху базиликовым соусом и подавайте на стол.
4 порции
2 чашки овощного бульона без соли или фильтрованной воды
1 головка цветной капусты
1/4 стакана неподслащенного миндального молока (можно заменить кокосовым, рисовым, соевым молоком)
1 столовая ложка натурального сливочного масла или качественного заменителя сливочного масла
4 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки итальянской приправы
1 столовая ложка измельченного свежего базилика
2 чайные ложки тапиоки (крахмальная мука)
морская соль и перец (по вкусу)
1/4 чашки семян подсолнечника
2 чайные ложки измельченного зеленого лука
2 чашки листьев молодого шпината (можно заменить щавелем или листьями любого салата)
1. Налейте овощной бульон или воду в кастрюлю среднего размера. Разберите капусту на соцветия, поместите их в кастрюлю и доведите до кипения на умеренно сильном огне. Накройте крышкой, убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 10 минут.
2. Пока варится цветная капуста, смешайте миндальное молоко, сливочное масло, измельченный чеснок, итальянскую приправу и базилик в небольшой кастрюльке и поставьте ее на умеренный огонь. Когда смесь закипит, добавьте туда разведенную в 2 столовых ложках фильтрованной воды тапиоки. Постоянно помешивайте соус, пока он не загустеет. Уберите с плиты и отставьте в сторону.
3. Из кастрюли с цветной капустой слейте лишнюю жидкость и поместите соцветия в блендер. Взбейте на высокой скорости в течение минуты. Добавьте приготовленный для этого соус и взбейте все до однородной массы.
4. Приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Добавьте семена подсолнечника и измельченный зеленый лук.
6. Подавайте блюдо в горячем виде на подложке из шпината.
Это овощное блюдо настолько вкусное, что даже дети будут от него в полном восторге!
4 порции
0,5 кг свежей желтой фасоли (можно заменить любой другой фасолью)
1 чайная ложка кокосового масла (можно использовать любое полезное растительное масло)
1 небольшая головка желтого (или другого сладкого) лука
3 зубчика чеснока
2 крупных помидора
2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
2 столовые ложки измельченных грецких орехов
соль и перец (по вкусу)
1. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Варите фасоль в течение 2 минут.
2. Затем переложите фасоль в большую миску, наполненную ледяной водой, чтобы остановить процесс термической обработки. Слейте воду, высушите фасоль и отставьте в сторонку.
3. В большой сковороде на умеренном огне разогрейте масло. Обжарьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок в течение 3 минут.
4. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте еще 1 минуту.
5. Добавьте фасоль и готовьте, пока она не прогреется.
6. Добавьте базилик и грецкие орехи, приправьте солью и перцем по вкусу. Блюдо готово – можно подавать на стол.
6 порций
1 яйцо
1/4 чашки воды
1 чашка молотого миндаля или панировочных сухарей без глютена
3 цукини
3 желтых кабачка
1 чайная ложка чесночной соли (можно меньше, по вкусу)
1 чайная ложка перца (можно меньше или больше, по вкусу)
3 столовые ложки кокосового масла (или любого другого полезного растительного масла)
1. В миске среднего размера смешайте яйцо с водой.
2. Поместите молотый миндаль на плоскую тарелку.
3. Нарежьте кабачки и цукини полусантиметровыми кружочками. Приправьте овощи чесночной солью и перцем.
4. Затем обмакните кусочки овощей в яйце и обваляйте в панировке.
5. В сковороде разогрейте кокосовое масло на умеренном огне. Жарьте овощи 2–3 минуты с каждой стороны до образования аппетитной золотистой корочки.
6 порций
0,5 кг спаржи любой толщины
1 столовая ложка рафинированного кокосового масла (или другого полезного растительного масла)
1/2 чашки измельченного белого лука
1 стебель лука-порея
1/4 чашки измельченного сельдерея
3 чашки овощного бульона
2 столовые ложки кокосового молока (по желанию) – можно заменить миндальным, рисовым, соевым молоком)
морская соль и перец (по вкусу)
1 столовая ложка свежего эстрагона
1. Срежьте со спаржи головки и сохраните их. Удалите грубые кончики. Нарежьте стебли.
2. В кастрюле среднего размера разогрейте рафинированное кокосовое масло. Обжарьте измельченный белый лук, лук-порей (порезать только белую часть), сельдерей и нарезанные стебли спаржи на умеренном огне, пока лук не станет прозрачным – около 5 минут.
