3. Перемешайте все. Продолжайте жарить, постоянно помешивая, еще 1 минуту.
4. Переложите овощи в блендер. Добавьте стакан овощного бульона (это облегчит измельчение овощей). Взбейте до однородной кашицы и верните полученную массу в кастрюлю.
5. Потихоньку добавляйте в кастрюлю оставшийся овощной бульон, избавляясь от комочков. Доведите суп до кипения, затем убавьте пламя и варите на медленном огне, пока суп не загустеет – примерно 30–40 минут.
6. Добавьте кокосовое молоко, если желаете. Приправьте солью и перцем по вкусу.
7. Добавьте в суп головки спаржи и варите еще 5–10 минут.
8. Посыпьте эстрагоном.
9. Подавайте блюдо теплым.
Примечание. Можно посыпать сухариками из обжаренного в тостере цельнозернового хлеба.
Это один из моих любимых супов. Он легкий и невероятно полезный. Вместо риса или макарон я использую лапшу ширатаки. Лапша ширатаки представляет собой чистую клетчатку и помогает регулировать уровень сахара в крови, в отличие от риса или макарон.
8 порций
1/4 чашки овощного бульона без соли или 2 столовые ложки кокосового масла – для жарки (можно использовать и другое полезное растительное масло)
1 головка желтого (или другого сладкого) лука
2 зубчика чеснока
8 чашек овощного бульона без соли
0,5 кг лапши ширатаки
3 крупных помидора
0,5 кг листьев молодого шпината (можно использовать щавель или обычный салат)
1 чашка грибов шиитаке (можно заменить их шампиньонами или другими грибами)
2 столовые ложки измельченного свежего базилика
1/2 чайной ложки черного молотого перца
1 чайная ложка морской соли (по желанию)
1. В большой кастрюле разогрейте овощной бульон или масло и обжарьте нарезанный лук с измельченным чесноком в течение приблизительно 3 минут, пока лук не станет прозрачным.
2. Добавьте остальной овощной бульон и доведите его до кипения. Убавьте пламя.
3. Добавьте лапшу ширатаки, нарезанные кубиками помидоры (предварительно их надо почистить и удалить семена), шпинат (почистить и удалить грубые стебли) и нарезанные грибы. Варите все на медленном огне 10 минут.
4. Добавьте базилик, перец и морскую соль. Суп готов – можно подавать.
Примечание. Чтобы почистить помидоры и удалить из них семена, сделайте глубокий крестообразный надрез с нижней стороны плода. Опустите помидоры в кипящую воду на несколько секунд, затем немедленно положите в ледяную воду. После этой нехитрой процедуры кожица сойдет без особых усилий. Снимите ее с помощью ножа для чистки овощей. Разрежьте помидоры без кожицы на 4 части. С помощью ложки удалите семена. Нарежьте помидоры кубиками.
8 порций
6–7 чашек овощного бульона без соли
1/2 чашки нарезанного кубиками лука
1/3 чашки нарезанного кубиками сельдерея
3 столовые ложки нарезанного лука-порея
2 зубчика чеснока
700 г сладкого картофеля
1 палочка корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/2 стакана миндального молока (можно заменить кокосовым, рисовым, соевым)
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка молотого белого перца
1/4 чашки семян подсолнечника (по желанию)
2 столовые ложки измельченного свежего шалфея
1/4 чашки клюквы
корица молотая (для украшения)
1. Разогрейте в большой суповой кастрюле на умеренном огне 1/4 стакана овощного бульона. Пассеруте лук, сельдерей и лук-порей в течение 2 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте все еще минуту.
2. Затем добавьте 4 стакана овощного бульона, сладкий картофель (его надо почистить и нарезать кубиками), палочку корицы и мускатный орех. Доведите до кипения, убавьте пламя и варите на медленном огне, пока картофель не будет готов, – около 10 минут.
3. Достаньте палочку корицы.
4. С помощью погружного блендера сделайте из супа пюре.
5. Добавьте миндальное молоко. Медленно влейте в кастрюлю оставшийся овощной бульон до достижения желаемой консистенции.
6. Посолите и поперчите.
7. Разлейте суп по глубоким тарелкам. Добавьте в каждую тарелку семена подсолнечника, шалфей и клюкву. Перед подачей на стол посыпьте корицей.
8 порций
2 столовые ложки овощного бульона без соли или 1 столовая ложка виноградного масла – для жарки (можно использовать и другое полезное растительное масло)
1 небольшая луковица
1 стебель сельдерея
8 чашек соцветий брокколи
3 чашки овощного бульона без добавления соли
1/2 чайной ложки душистого молотого перца
1/4 чайной ложки белого молотого перца
2 столовые ложки натурального сливочного масла или качественного заменителя сливочного масла
3 столовые ложки молотого миндаля или муки без глютена
2 стакана миндального молока без добавления сахара (можно использовать кокосовое, рисовое, соевое молоко)
