6 порций
1 пучок мяты
1 пучок петрушки
2 огурца
1 красный болгарский перец
6 головок зеленого лука
4 помидора
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/4 чашки оливкового масла
1/2 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки паприки
1. Измельчите мяту с петрушкой с помощью ножа или кухонного комбайна, предварительно удалив стебли и помыв.
2. Нарежьте огурцы и зеленый лук (мелко), болгарский перец (тонко) и очень мелко помидоры (удалив из них семена). В большой миске смешайте нарезанные овощи и измельченные травы.
3. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль и паприку.
4. Смешайте все и подавайте на стол.
4 порции
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки кунжутного масла
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка измельченного лука-шалота (можно репчатого лука)
1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
1 чайная ложка ложка меда (по желанию)
1 чашка листьев молодого шпината (можно заменить щавелем или обычным салатом)
1 чашка редиса
2 чашки измельченной смеси листовой зелени
1 груша
1/2 красного болгарского перца
1/4 головки красного сладкого лука
2 столовые ложки семян подсолнечника или дробленого миндаля (его можно заменить кешью или фундуком)
1. В маленькой миске смешайте оливковое и кунжутное масло, лимонный сок, лук-шалот, тимьян и мед, если вы его используете. Смешайте все до однородной массы и отставьте в сторонку.
2. Выложите на большое блюдо шпинат, редис и листья салата.
3. Посыпьте листья салата кусочками тонко нарезанной груши, болгарского перца, сладкого лука, семенами подсолнечника или орехами.
4. Сверху сбрызните приготовленным соусом.
Примечание. Сырой мед не подходит для детей младше двух лет. Поэтому, если салат будут есть дети, такой мед необходимо заменить на пастеризованный.
6 порций
2 чашки свежего стручкового гороха
2 чашки черной (или другой) фасоли
2 чашки почищенного и нарезанного кубиками ямса (или другого сладкого картофеля)
1 крупный спелый манго
1/2 чашки нарезанного зеленого лука
1 чашка нарезанного кубиками красного болгарского перца
1 столовая ложка измельченной свежей кинзы
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки кайенского перца
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
1/2 авокадо
12 крупных листков салата айсберг или другого салата
1. Смешайте в большой миске стручковый горох, сваренную заранее фасоль (перед варкой ее нужно на сутки замочить), манго (почистить и порезать кубиками), нарезанный зеленый лук и болгарский перец, а также нарезанный кубиками ямс и измельченную кинзу.
2. В другой посуде смешайте тмин, кайенский перец и лимонный сок.
3. Добавьте этот соус к уже нарезанным и смешанным в большой миске ингредиентам.
4. Переложите смесь в большое блюдо и равномерно выложите сверху кусочки тонко нарезанного авокадо (предварительно вынув из него косточку).
5. На сервировочные тарелки выложите листья салата корзиночками и наполните их готовой смесью.
6. До подачи блюда на стол храните его в холодильнике.
Огородная капуста – один из моих любимых видов листовых овощей. Чем она зеленее, тем лучше. Ешьте ее каждый день как можно больше!
4 порции
1/2 чашки кинзы
3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
сок 1 лайма (или лимона)
1/4 чашки оливкового масла
соль и перец (по вкусу)
4 чашки нашинкованной капусты
2 апельсина
3/4 чашки почищенного и нарезанного кубиками ямса
1/2 чашки тыквенных семечек
1. Поместите в блендер кинзу, апельсиновый сок и сок лайма. Измельчите.
2. Продолжая взбивать, медленно добавьте оливковое масло. Приправьте солью и перцем по вкусу.
3. В большой миске смешайте нашинкованные листья капусты, апельсиновые дольки и нарезанный кубиками ямс.
4. Полейте сверху приготовленным соусом и перемешайте. Добавьте семечки.
5. Перед подачей на стол поставьте салат на полчаса в холодильник.
Это блюдо прекрасно подойдет и для завтрака, и для обеда. Как правило, я готовлю его в два раза больше, чтобы осталось на утро. Для приготовления быстрого питательного завтрака останется только посыпать этот салат сваренными вкрутую куриными яйцами.
6 порций
2 чайные ложки рафинированного кокосового масла (либо другого полезного растительного масла) или 3–4 столовые ложки овощного бульона
1/4 чашки нарезанного мелкими кубиками лука
4 зубчика чеснока
1 столовая ложка рафинированного кокосового масла
1 чашка зерен киноа
