2 столовые ложки виноградного масла (или любого другого полезного растительного масла)
2 красных болгарский перца
2 желтых болгарских перца
1/2 красной (или обычной) луковицы
2 чашки головок спаржи
жареный лосось (можно заменить горбушей, форелью, кетой, неркой, кижучем)
морская соль и молотый перец (по вкусу)
1 чашка нарезанного кубиками ямса (можно использовать любой другой сладкий картофель)
1 чашка нарезанных сердцевин пальмы[80] (по желанию) – можно заменить отварным пореем
1 чашка нарезанных сушеных помидоров
1/2 чашки оливкового масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка красного винного уксуса (можно заменить яблочным)
1 столовая ложка дижонской горчицы без содержания глютена (можно заменить любой не очень крепкой горчицей)
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка меда (по желанию)
1/2 авокадо
1/4 чашки дробленого миндаля (можно использовать кешью, фундук, кедровые орешки)
1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Слегка смажьте противень парой чайных ложек растительного масла. Выложите на противень нарезанный тонкими полосками перец (предварительно из него нужно удалить семена), порезанный кольцами лук и спаржу и полейте овощи с каждой стороны остатками масла. Посыпьте морской солью и перцем.
3. Запекайте в течение 30–40 минут, пока овощи не станут мягкими. После 15–20 минут запекания переверните овощи. Достаньте из духовки и дайте им остыть в течение 15 минут.
4. Тем временем поджарьте филе рыбы и нарежьте кубиками.
5. В большой салатнице смешайте ямс, помидоры, сердцевину пальмы, если используете ее. Отставьте в сторону.
6. В небольшой миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу, измельченный чеснок и мед, если желаете его добавить. Взбивайте, пока ингредиенты хорошенько не перемешаются. Уберите в холодильник.
7. Смешайте в салатнице все овощи. Добавьте половину заправки и еще раз перемешайте. При необходимости добавьте соуса. Снова перемешайте. Продолжайте добавлять заправку и перемешивать, пока салат не пропитается соусом полностью, но не будет в нем утопать.
8. Подавайте блюдо на тарелках, выложив сверху салата нарезанное кубиками филе жареной рыбы.
9. Посыпьте сверху кубиками нарезанного авокадо и дробленым миндалем.
Примечание. Вместо рыбы в этом салате можете использовать курицу или любое другое мясо.
4 порции
1 красный болгарский перец
2 чашки соцветий цветной капусты
1 цукини
1 чашка соцветий брокколи
1 чашка нарезанных помидоров
1 чашка нарезанных грибов кремини (можно заменить шиитаке, шампиньонами или другими грибами)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна
1 чайная ложка измельченного свежего базилика
1/4 чашки оливкового масла
соль и перец (по вкусу)
1. Доведите воду в пароварке до кипения. Нарежьте болгарский перец полосками, цукини – кольцами, лук – полукольцами, брокколи и цветную капусту разделите на соцветия. Поместите болгарский перец, цветную капусту, цукини, брокколи, грибы и лук в пароварку, следя за тем, чтобы вода не покрывала овощи.
2. Накройте пароварку крышкой и варите овощи от 3 до 5 минут. Не переварите. Овощи должны оставаться хрустящими.
3. Пока овощи варятся на пару, смешайте измельченный чеснок, лимонный сок, тимьян и базилик в большой миске.
4. Смешайте полученную смесь с оливковым маслом. Если желаете, приправьте солью и перцем.
5. Когда овощи сварятся, переложите их в миску с соусом и снова все перемешайте. Подавать это блюдо следует теплым.
Я обожаю вкус этого блюда. Брюссельская капуста и другие представители семейства крестоцветных являются самыми полезными овощами по многим причинам, однако заставить людей добавить их в свой рацион питания всегда было сложной задачей. Если вы тоже раньше бежали от брюссельской капусты, как от огня, то дайте шанс этому блюду. Вероятно, оно заставит вас пересмотреть свои взгляды.
6 порций
2 столовые ложки кокосового масла (или другого полезного растительного масла)
2 пера лука-порея (можно использовать обычный репчатый лук)
700 г брюссельской капусты
соль и перец (по вкусу)
1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
1. Разогрейте кокосовое масло в сковороде на умеренном огне.
2. Добавьте нарезанную полукольцами белую часть лука-порея и жарьте в течение минуты.
3. Добавьте брюссельскую капусту (кочанчики надо разрезать пополам) и жарьте еще 5 минут (или пока кочанчики не обжарятся сверху, оставшись мягкими внутри).
4. Приправьте солью и перцем, если желаете. Посыпьте готовое блюдо свежим укропом и подавайте на стол.
Примечание. Таким же образом можно приготовить брокколи либо цветную капусту.
