Процесс производства свинины завершается на прекрасных автоматизированных предприятиях, где с конвейера сходят изящные вакуумные пластиковые упаковки с нарезанной ветчиной и беконом. Но начинается он не на заводе, а в смрадном, грязном, забрызганном кровью свином стойле. На скотобойню Гволтни, принадлежащую
Процесс начинается, когда визжащих свиней вытаскивают из загонов и подводят к деревянной доске, где работник оглушает их током. Когда свинья падает, работник быстро подвешивает ее вверх ногами к конвейерной ленте, помещая задние ноги животного в металлический зажим. Иногда оглушенные свиньи падают с конвейерной ленты и приходят в сознание; работникам приходится ловить их и вновь вставлять их ноги в зажим, пока они не разбежались. Работник ножом перерезает оглушенным и порой все еще вздрагивающим животным яремную вену, выпуская из нее почти всю кровь. Убитых свиней увозят с залитой кровью бойни и ошпаривают в кипящем котле[292].
Страдания животных на бойне по большей части связаны с лихорадочным темпом, в котором работает убойная линия. Из-за экономической конкуренции каждая бойня стремится забивать больше животных за час, чем другие. Например, с 1981 по 1986 год скорость конвейера на одном крупном американском предприятии увеличилась с 225 до 275 туш в час. Увеличение темпов ведет к тому, что безопасности уделяется все меньше внимания – и речь здесь не только о безопасности животных. В 1988 году комиссия Конгресса США заявила, что уровень травматизма на бойнях выше, чем на всех прочих американских предприятиях. Оказалось, что в год травмы получают 58 тысяч сотрудников, то есть примерно 160 человек в день. Если даже людям уделяется так мало внимания, то каково приходится животным? Еще одна серьезная проблема состоит в том, что работа на бойне крайне неприятна, так что работники на ней долго не задерживаются; текучесть кадров на многих скотобойнях составляет 60–100 %. Выходит, что с испуганными животными в тяжелых условиях работает неопытный персонал[293].
В Великобритании, где деятельность таких предприятий теоретически регулируется гуманными законами о забое, члены правительственного Совета по благополучию сельскохозяйственных животных проинспектировали бойни и написали в своем отчете:
Мы пришли к выводу, что во многих процедурах забоя предполагается лишение животных сознания и чувств, но весьма вероятно, что животные теряют их не в полной мере и продолжают испытывать боль…
