Ромейское царство полностью

Для помола зерна использовали ручные жернова диаметром 30–35 сантиметров или стационарные жернова диаметром 0,7–0,9 метра, приводимые в движение «бессловесным мельником» — ослом или волом. Водяная мельница могла находиться в собственности кинотис или отдельных, наиболее состоятельных георгов. Но работала она в основном зимой, поскольку летом многие реки не давали достаточно воды или вообще пересыхали. Зато ручные мельницы исправно выручали, отличаясь довольно высокой продуктивностью: пара женщин за час могли приготовить с их помощью 4,5 килограмма муки, а при хорошем владении ручной мельницей — в два раза больше. Пять-шесть часов такой работы было вполне достаточно для получения муки, необходимой для выпечки восьми десятков караваев хлеба по 450 граммов каждый.

Животноводство играло в жизни деревни не менее важную роль, чем земледелие. Особенно много разводили овец, коз и свиней. Это приносило неплохой доход, ибо баран стоил номисму, — столько же, сколько оливковое дерево вместе с землей, на которой оно росло. Крупный рогатый скот встречался реже, а коней использовали преимущественно для военных нужд и с IX в. стали подковывать. На лошадях ездили, но не пахали, да и стоили они дорого — от десяти до двадцати солидов.

Скотоводство было характерно для большинства сельских общин. Оно было источником не только мяса, молока, сыра, шерсти, но и кож, сырья для производства клеев, изделий из рога и кости и прочего. Впрочем, мясо достаточно редко попадало на стол крестьянина. Корова рассматривалась прежде всего как средство пополнения поголовья волов. Правда, из коровьего молока готовили сливочное масло — вутир, однако простые ромеи не имели привычки к его употреблению. Другое дело овечий или козий сыр, твердый и душистый.

В любом случае заниматься всерьез животноводством мог себе позволить только богатый землевладелец, имевший достаточно обширные угодья, места для выпаса или луга. Простой же георг, хорит был, скорее, озабочен тем, чтобы прокормить семью и сберечь основное средство производства — пару волов или быков, стоившую не менее двенадцати золотых номисм.

Всю эту живность содержали в загонах, а на день выгоняли в лес. Свиней, которые у ромеев отличались небольшими размерами и весом, пасли в дубовых рощах. Волов и коров нередко оставляли под надзором пастушьих собак, а чтобы животное не потерялось в лесу, ему на шею привязывали металлический колокольчик. После уборки урожая животных выгоняли на поля и в виноградники: рачительные хозяев следили за тем, чтобы без пользы не пропала ни одна былинка.

Очень широко практиковали перегон скота на горные пастбища. Иногда на целые месяцы, с весны до поздней осени, крестьянин покидал свое хозяйство, дом и уходил с козами и овцами в горы. На горных плато Балкан и Малой Азии можно было повстречать огромные отары овец, которые переходили с места на место под охраной обученных собак и вооруженных луками суровых пастухов, привычных к палящему солнцу, дождям и ветрам. Несмотря на опасности, встречи с разбойниками или волками, жизнь таких скотоводов была свободнее, а, возможно, счастливее, чем та, что выпадала на долю работавших на земле. Георги охотно разводили также птицу, особенно гусей и кур, и по возможности старались заниматься пчеловодством, имея порой десятки и сотни ульев.