9. Каперсы.
10. Несколько штук маринованных грибов, лучше белых, но подойдут и опята.
11. Лимон.
12. Зелень (петрушка и укроп, далее – по наклонностям и вкусу).
13. Сметана (по вкусу)
Отвариваем десяток раков, если хотим использовать свежие раковые шейки. Нашинкованные лук и морковь слегка пассеруем прямо в кастрюле с толстым дном, добавляем часть протертых помидоров. Соленые (не маринованные!) огурцы очищаем от кожицы, фильдеперсово режем ромбиками и на мгновение отправляем к спассерованным овощам. Следом же заливаем горячим, заранее сваренным из головизны, крепким рыбным бульоном, доводим до кипения, затем слегка уменьшаем огонь. Через пару минут опускаем нарезанную кусочками осетрину, сулу или другую имеющуюся комбинацию, предварительно на секунды припустив их в кипятке. Варим буквально несколько минут, при необходимости регулируем соленый вкус огуречным рассолом или солью, слегка перчим. В конце добавляем каперсы и – спассерованные в небольшом количестве оставшихся томатов и времени маринованные (не пугайтесь) грибы. На сковородке начнется стрельба, будьте аккуратны. Можно добавить оливки (маслины), но лучше при подаче. Увеличиваем слегка огонь, еще тридцать секунд – отставляем кастрюлю в сторону. Зелень не кладем, рубим ее исключительно для подачи. Нарезаем лимон. Наливаем солянку в глубокие тарелки, равномерно распределяя кусочки рыбы и грибы. Сюда же, если не стали добавлять при приготовлении, – оливки (маслины). Укладываем сверху несколько раковых шеек, ломтики лимона, посыпаем рубленой зеленью. Сметану подаем отдельно. Отправляем первую ложку на рецепторы и умираем от мгновенно полюбившегося вкуса.
Пробовать:
Ресторан «Крепостной вал»
Ростовская область, г. Азов, пер. Водопьянова, 2
тел.: +7 (989) 633-33-03, +7 (863) 426-19-23
www.krepostnoyval.ru
Ресторан культурно-этнического комплекса «Казачий дозор»
Ростовская область, Азовский район,
Трасса М4 «Дон», 1104 км (близ с. Самарское)
тел.: +7 (863) 248-52-55
www.kazachy-dozor.ru
Ресторан «Казачий курень»
г. Ростов-на-Дону,
ул. Левобережная, 5
тел.: +7 (961) 301-44-11
пр. Соколова, 43
тел.: +7 (961) 301-44-00
www.ataman-kuren.ru
Ресторан «Рыба»
г. Ростов-на-Дону, ул. Береговая, 29А
тел.:+7 (928) 279-28-88
www.ресторанрыба. рф
Ресторан «Сотый пруд»
г. Ростов-на-Дону, ул. Кумженская, 1Г
тел.: +7 (960) 466-11-44
www.100prud.ru
<p>Спаржа</p>
