Мы подарили французам бистро, блины, zakouski, в конце концов, мазут – так пусть вернут нам хотя бы спаржу! Греки, открывшие ее Европе вместе с красивым и сомнительным мифом о Тесее и Перигоне, якобы спасшейся от любвеобильного героя в зарослях остроконечных стеблей, обосновались на берегах древнего Дона задолго до того, как взбалмошные галлы возомнили себя законодателями кулинарной моды. За полтора века до того момента, когда их «король-солнце» запретил спаржу беднякам и наглым образом установил монополию на ее потребление, мы в России (правда, пока исключительно в лечебных целях) преспокойно выращивали ее на огороде, который потом назовут Аптекарским. В специальном выпуске словаря Брокгауза и Ефрона, посвященном состоянию России в 1913 году, «Экономический отдел» равнодушно сообщает, что «изъ пряныхъ растенiй часто встречаются красный перецъ, чеснокъ, укропъ, мята… подсолнечникъ, фасоль, цикорiй, спаржа и др.». В том же благословенном предвоенном году Россия вышла на первое место по экспорту спаржи в Европу. Благодатные донские земли немало тому поспособствовали, предприимчивые торговые донские казаки организовали огороды и парники, в которых начали выращивать столь выгодное «лилейное» растение и даже успели поставить его не только перекупщикам, но и ко двору его императорского величества, но… война, революция, перегибы на местах… Возможно, есть в этом некоторая мистика, но разводили донскую спаржу на тех землях Черкасского округа, где стоял и стоит до сих пор хутор Арпачин и где сейчас возрождают производство французского… пардон, греческого (а значит – донского) стебля гениальный Юрий Вадимович Малик и его красавица-дочь Катерина. Так что – это в «центральных черноземных» спаржа – дорогостоящий деликатес, а мы на Дону платим за килограмм (!!!) столько, сколько там отвешивают граммов за двести, да еще и замираем в задумчивости на не самом центральном ростовском рынке или магазине на углу Пушкинской и Журавлева – белую взять, зеленую или все же лиловую? И в недалеком уже будущем грядут у нас свои фестивали спаржи не хуже, чем в каком-нибудь Воклюзе или Вагре, и постепенно перекочует она в местный донской специалитет, не все же французам отбирать у австрийцев первородство круассанов. А там – поглощая донскую спаржу под бокал местного белого сибирькового, кумшацкого или пухляковского, поймут, поймут потомки галлов, как неожиданно порой, словно в 1812-м, может повернуться история. И никого уже не будет удивлять, как не удивляет нас, живущих здесь, почему это в тяжелейшем 1932 году, когда очень многого еще не хватало в этой жизни, нежная и трепетная Зинаида Серебрякова, так похожая на Катю Малик, пишет свой солнечный «Натюрморт с земляникой и спаржей»…
Купить:
Фирменный магазин «Вина Арпачина»
г. Ростов-на-Дону, Крепостной пер., 131
тел.: +7 (863) 311-90-11; 282-80-88
www.vinaarpachina.com
Центральный рынок г. Ростова-на-Дону,
Проспект Буденновский, 12А,
второй этаж перехода между старым и новым павильоном
www.trademarket.ru
Магазин «Продукты»
г. Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, 176/91
тел.: +7 (863) 264-31-66
Павильон № 5, торговый комплекс «На Крепостном»
г. Ростов-на-Дону, Крепостной пер., 108
<p>Старбазар</p>Прозвище «Старый» априори предполагает существование оппозитного объекта, будь это место, человек или пароход. Антитезой Старгороду служит Новгород, место «Старого большевика» обязательно займет какая-нибудь «Молодая гвардия», на князя Игоря Старого рано или поздно сыщется свой Иван Молодой. Базар под названием «Новый» в Ростове-на-Дону был, но сгорел в 1905 году так, будто над ним поработали подручные профессора Воланда: «Буквально, мессир, дотла, как вы изволили метко выразиться. Одни головешки!» Когда новый Новый рынок все-таки открылся в 2020 году, Старый базар двусмысленно обновил историческую справку на своем сайте. Сократив в обиходе свое название до многозначительного «Стар», он по-прежнему претендует на роль гастрономического «Третьего Рима», одновременно намекая, как не менее метко растолковал в свое время автор термина монах Филофей дьяку Мисюрю-Мунехину, что «…четвертому не быти».
Одинокому туристу на ростовском Старом базаре непросто. Ошалев от его красок, изобилия и запахов, насмотревшись на продукты и их продавщиц, которые стоят за прилавком так же, как на подиуме застывают модели, он внимает звукам рынка!
– Молодой человек, вы куда проходите? Заходите ко мне!
– Как зайти? Как покупатель или как мужчина?
