И каждый, буквально каждый знаток и специалист, у каждого свой единственно правильный и аутентичный рецепт – и ведь не поспоришь, и дело не в том, что мы эти ритуалы впитываем с детства, нет – даже если никогда в жизни не готовил – хоть в сорок, хоть в пятьдесят лет впервые начинаешь варить уху, и руки сами собой чистят, режут, закладывают и добавляют в абсолютно точном порядке – так донской геном проявляет себя, не считаясь с твоей волей! Любой московский или питерский модный ресторатор, коих на Дону сейчас – легион, открывая франшизу, неизменно вводит в меню уху, иначе не будет ему дороги на привередливой донской земле! В спорах о том, класть томаты цельные, резаные или протертые, дело вполне может дойти до стычек с легкими телесными повреждениями, и, чтобы перевести драку в цивилизованное русло, который год проводится фестиваль «Донская уха» – второй десяток лет побежденных не видно, сплошные победители, все сметается подчистую, жюри благоразумно растворяется в толпе посетителей! Что там порционные судачки а-натюрель, действительно, дешевка это, милый Амвросий! Вы заезжайте ухи попробовать, когда нарочно будете проходить мимо, хотите, на Лебердон отвезем, там в любое заведение – не глядя, наобум, не ошибетесь, а хотите – в легендарное кафе «Донская уха» на старой азовской дороге, где интерьер и рецептура не меняются уже лет как тридцать, но оторваться от тарелки нет буквально никакой возможности! В «Кумжу», где карпа, перед тем как отправить в уху, вылавливают живым из ближних прудов. Да просто к любому знакомому и незнакомому в гости, специально на уху! Лично я варю так – беру казан, лук, морковку, воду, из рыбы обычно… Э, нет! Стоп! Промолчу – а то себе же дороже! Да и жить еще хочется.
www.provincehotel.ru
www.krepostnoyval.ru
www.samovar-don.ru
www.petrovsky-prichal.ru
www.kazachy-dozor.ru
www.kumzhadon.ru
www.kpris.ru
facebook.com/onegindacha
