Взять 1/2 фунта грибов или шампиньонов, срезать и выбросить ножки, вымыть в горячей воде, сварить, и, когда будут совсем готовы, мелко изрубить, положить в кастрюлю, прибавить 2 ст. ложки масла, смешать. Растереть 1 ст. ложку муки с водой, развести грибным отваром, подправить этим грибы и тушить их 1/2 часа. Подается к говяжьему жаркому, к рубленным зразам и картофельным котлетам.
Сварить до мягкости картофель, размять ложкой, положить соли, кусочек масла, 1 яйцо и запечь на сковороде. К этой запеканке можно прибавить грибной соус, и тогда это вполне заменит картофельные котлеты, с которыми много возни.
В «Записках на манжетах» читаем: «…в пятницу ел в столовке суп с картофельной котлетой…» и еще: «Молодой тряхнул мешком, расстелил на столе газету и высыпал на нее фунтов пять гороху.
–Это вам, 1/4 пайка».
Что мог приготовить из гороха оголодавший литератор? Снова деликатесы 1917 года:
Перебрать, перемыть и накануне замочить горох. Переложить в котел, налить холодною водою, накрыть крышкою, дать вскипеть на большом огне, переставить на меньший, разварить без соли, как можно лучше, помешивая скалкою или лопаточкою. Если горох плохо разваривается, вынуть его из котла дуршлагом, дать несколько остынуть и, пропустив один или два раза через мясорезку, опустить опять в котел; положить перец, лавровый лист и соль, дать прокипеть еще полчаса, сделать заправку из луку и масла и поджаренной пшеничной муки, дать так прокипеть еще 15 минут и отставить суп от огня, держа минут 30 до подачи горячим. При кипячении надо доливать кипятком, имея в виду, чтобы окончательно было около 5 ведер супу.
К гороховому супу хорошо дать сушеные гренки из черного и белого хлеба. Надо нарезать хлеб на кубики в полвершка и высушить на железном листе в духовой печке.
Горох перемыть, замочить на несколько часов (лучше с вечера). Налить воды и варить без соли. Когда разварится, протереть чрез сито или чрез дуршлаг. Чищеный горох можно не протирать, а только хорошенько размять ложкой, посолить, еще проварить и положить поджаренного в масле луку.
К этому пюре нужны гренки: нарезать черного или белого хлеба, и поджарить в каком угодно масле. Гренки можно приготовить еще иначе: нарезать мелко свиной грудинки, и пожарить на сковородке, вместе с грудинкой пожарить нарезанный хлеб. Чтобы придать пикантный вкус гороховому пюре, нужно перед самой едой положить в пюре кильку. Килька растает в нем и придаст пикантный вкус.
Вскипятить стакан воды, взять гороховой муки, развести холодной водой, как для заправки, постепенно влить в кипящую воду, все время мешая, чтобы не было комков, и дать прокипеть хорошенько. Едят этот кисель горячий со скоромным маслом, с поджаренным луком, холодный только с постным маслом.
Горох (накануне перебрать, вымыть, замочить), разварить, слить воду досуха, горячим протирать сквозь решето прямо на блюдо, облить маслом с поджаренным в нем луком, белым или зеленым. Часть гороха, с большею пользою для усвояемости его организмом, лучше заменить сваренною накануне и протертою пшенною кашею.
Подкрепившись таким образом, можно сочинять призывы помочь тем, кому еще хуже:
Лозунги сочиняет и герой «Записок на манжетах».
«За столами не было места. Писали лозунги все и еще один новый, подвижной и шумный, в золотых очках, называвший себя – король репортеров. Король явился на другое утро после получения нами аванса, без четверти девять, со словами:
– Слушайте, говорят, тут у вас деньги давали?
И поступил на службу к нам.
История лозунгов была такова.
Сверху пришла бумага:
Предлагается Лито в 12 час. дня такого-то числа в срочном порядке представить ряд лозунгов.
