Бездрожжевой хлеб, или хлеб на закваске. Он выпекается без дрожжей на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Полезен тем, что снижает сахар в крови и может использоваться для профилактики сахарного диабета II типа и для уменьшения риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Такой хлеб богат клетчаткой, которая способствует похудению, что важно для профилактики и лечения избыточной массы тела. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.
Однако чрезмерное увлечение бездрожжевым хлебом может нанести вред организму и вызвать обострение заболеваний ЖКТ, снижение иммунитета с частыми ОРВИ, к тому же избыток активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, а это приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию и диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии. Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять такой хлеб, особенно домашнего приготовления.
Чтобы обезопасить себя, покупая, отдавайте предпочтение хлебу промышленного изготовления, поскольку закваска на них проходит санитарный контроль, а не бесконтрольным микропекарням.
Солодовый хлеб состоит из ржаной или пшеничной муки с добавлением солода, семян злаковых и других растений: овса, ржи, кукурузы, подсолнуха, тмина, кунжута.
Вначале зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Затем их высушивают и добавляют в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.
Такой хлеб содержит больше клетчатки, фолата (витамина В9), бета-каротина, витаминов Е и С, которые повышают иммунитет и восстанавливают нарушенные болезнями функции организма, в том числе и зрение.
При этом он полезен не всем, особенно страдающим ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.
Хлеб с отрубями. Помимо неочищенных злаков производители часто добавляют отруби – частицы внешнего слоя зерна, которые удаляются при шлифовке: волокна ржи, овса, сои и целлюлозы. Эти добавки умножают полезные свойства клетчатки, поддерживающей стабильное пищеварение, иммунитет и защитные сила всего организма и снижают риск возникновения болезней сердца, инсультов, диабета и инфекционных заболеваний. 100 г такого хлеба дадут 90–80 ккал.
Внимание любителей хлеба с отрубями! Если идет обострение хронического панкреатита, гастрита, язвы желудка, колита или геморроя, откажитесь от него и впредь не злоупотребляйте им!
Другие виды хлеба. Сколько производителей, столько и видов.
Гречневый. Его выпекают из гречневой муки, богатой аминокислотами, белками, минеральными веществами, витаминами B1, В2, РР и клетчаткой с добавлением пшеничной муки высшего сорта. В таком хлебе мало сахара и глютена, что и привлекает к нему аллергиков, больных сахарным диабетом и тех, кто страдает различными хроническими заболеваниями.
Пекут хлеб из муки зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной. Диетологи считают зеленую гречку более полезной, поскольку она не теряет полезные свойства и после термической обработки.
В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.
Горчичный хлеб выпекают из пшеничной муки с добавлением горчичного масла, соли, дрожжей, сахара или его заменителей. Этот хлеб богат витаминами А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микроэлементами, такими как калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.
Имейте в виду, этот хлеб дает много калорий, что ограничивает его употребление при ожирении, к тому же является мощным аллергеном и не приносит пользу людям с заболеваниями ЖКТ.
Ароматный. В его состав входят мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, солод ржаной ферментированный, сахар белый кристаллический, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло подсолнечное, соль пищевая (содержит агент антислеживающий Е576), добавка пищевая комплексная, улучшитель хлебопекарный (глютен пшеничный), мука пшеничная набухающая, комплексная пищевая добавка (антиокислитель: аскорбиновая кислота, ферментные препараты), кориандр. Возможно наличие следов арахиса, кунжута, орехов, яиц и продуктов их переработки, продуктов переработки молока, продуктов переработки сои, диоксида серы. Такой хлеб выпускает хлебозавод № 24 города Москвы. Остается непонятным, каким образом наследили в хлебе арахис, кунжут, орехи и прочее, да и количество компонентов вызывает недоумение.
Тот же «Ароматный», но БКК «Коломенский» в составе имеет следующие ингредиенты: мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, вода, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар белый, солодовый экстракт (ячменный солод, вода), масло подсолнечное, соль, дрожжи хлебопекарные прессованные, кориандр. Продукт может содержать следы молочных продуктов, кунжута.
