Овсянка. Из овса делают дробленку, хлопья «Геркулес» и толокно, в которые входят ценные белки, жир, фосфор, витамины В1, В2, РР, железо и особенно магний. 100 г хлопьев дают 370 ккал. Овсянка – самая питательная из диетических каш. Она улучшает работу сердца, снижает артериальное давление, уровень холестерина и возбудимость нервной системы, укрепляет кости, уменьшает боли при гастритах и язвенной болезни желудка, регулирует стул, стимулирует общий тонус и повышает сопротивляемость к болезням, а также улучшает тургор кожи и защищает организм от солей тяжелых металлов. Последнее свойство необходимо учитывать тем, чья работа связана с вредными условиями труда, в том числе тем, кто работает с драгметаллами. Овсянка полезна истощенным больным, лицам тяжелого физического труда, спортсменам, туристам, гипотоникам, язвенникам и т. д.
Поскольку в овсянке содержится глютен, прежде чем давать ее детям, посоветуйтесь с педиатром.
Перед варкой «Геркулес» можно не промывать. Засыпайте его в горячее молоко или воду и варите 10–15 минут до загустения. В готовую кашу по вкусу можно добавить сливочное или растительное масло, сахар, мед и разные ягоды и фрукты. В Сибири из овсянки варят питательные кисели, не уступающие по лечебным свойствам фруктовым.
Перловка, по-армейски шрапнель. Делается из ячменя. 100 г крупы дают 340 ккал. Лечебные свойства перловки в наше время недооцениваются. В ней содержится в большом количестве фосфор, который входит в сердечную АТФ, в костную ткань и эмаль зубов. Перловка – мощный антиоксидант, а селена в ней, регулятора многих обменных процессов в организме, в три раза больше, чем в рисе. Богата перловка и витаминами группы В. Из-за содержащегося в ней лизина, стимулятора коллагена, придающего упругость кожи, кашу называют кашей красоты.
Перловку варят долго, но, чтобы ускорить процесс, ее замачивают с вечера в воде или простокваше. Подают кашу со сливками или сливочным маслом, с тушеным мясом, грибами и овощами.
Пшено. Крупа вырабатывается из проса в виде пшена-дранца, шлифованного и дробленого. 100 г пшена содержат 350 ккал. Пшено – источник полноценного белка, клетчатки, крахмала, жира, витамина РР, магния, цинка, кремния, марганца и меди. Например, кремний входит в каркас костей и зубов, а медь придает тканям эластичность и предупреждает старение. Лучшим по усвояемости считается более светлое шлифованное пшено. Отмечена его способность укреплять сердечную мышцу, сдерживать рост опухолей, а также уменьшать отеки, выводить соли тяжелых металлов и радионуклидов, а также ускорять сращение переломов, заживлять раны и тонизировать организм. Пшенная каша рекомендуется подросткам, лицам физического труда, спортсменам, туристам и тем, чья работа связана с вредностями.
Внимание.
При длительном хранении пшено приобретает горький привкус. Чтобы его удалить, перед варкой промойте крупу несколько раз холодной водой. Засыпают пшено в кипящую воду и варят до загустения, а чтобы каша созрела, ей дают постоять в чем-то теплом 20–30 минут. Вспоминается пшенная каша из русской печки: рассыпчатая, золотистая, пахучая, да еще с топленым маслом и медом. Объедение!
Особый вкус пшенке придает тыква – русский ананас, от которого лечебные свойства ее значительно возрастают. Такая каша полезна тем, кто страдает запорами.
Рис – одна из популярных круп нашего стола. 100 г ее дают 345 ккал. По сравнению с другими крупами в нем содержится больше всего высококачественного крахмала и белка – источников энергии для организма. В рисе присутствует фолиевая кислота, каротин, витамины группы В и витамин Е. Рис нормализует обмен веществ, укрепляет нервную систему, повышает интеллект и препятствует отложению солей. Им лечат заболевания желудка, связанные с повышенной кислотностью, и диарею, но при склонности к запорам и ожирению рисом не стоит увлекаться.
По форме рис бывает короткозерным, среднезерным и длиннозерным, а в зависимости от способов обработки шлифованным с шероховатой поверхностью, покрытым белым налетом «мучки», полированным с блестящей поверхностью и дробленым, который годится для вязких молочных каш, диетических рисовых отваров, запеканок, котлет, биточков. Для плова, начинок, роллов и гарниров лучше использовать длиннозерный рис, поскольку он не теряет формы при варке. Некоторые диетологи считают более полезным неочищенный, коричневый или длинный среднеазиатский рис. Кстати, если рис замочить с вечера, он теряет крахмал, располагающий к повышению веса.
Рис хорошо сочетается с любым мясом, рыбой, морепродуктами, овощами, фруктами и ягодами. Усиливают его вкусовые качества сыры, специи, соусы, подливы и т. д.
