Читатель, какой бы ты выбрал хлеб?
Хлеб тоже болеет, и к его болезням надо относиться серьезно.
Плесень. Это сильнейший аллерген, вызывающий бронхиальную астму и даже смерть людей при сниженном иммунитете, особенно при лейкемии, СПИДе, после химиотерапии или пересадки костного мозга.
Для возникновения и распространения плесени необходима температура 20 °C и повышенная влажность воздуха. Именно такой микроклимат часто бывает в закрытых хлебницах, целлофановых мешочках. Хранение в холодильнике не гарантия сохранности хлеба, поскольку плесень может развиваться и при невысоких температурах. В таких «инкубаторах» происходит выделение плесенью ядовитых микотоксинов, обладающих канцерогенным, мутагенным действием; они подавляют иммунитет организма, поражают почки, печень, нервную и кровеносную системы, желудочно-кишечный тракт и другие системы. Эти токсины опасны для детей, людей со слабым иммунитетом и пожилых.
Имейте в виду, срезав пятно плесени на хлебе, вы не обезопасили себя, поскольку мицелии – это длинные нити, невидимые невооруженным глазом, уже проникли в глубину всей массы хлеба или батона. Обжиг при этом тоже не поможет.
«Тягуча», или картофельная болезнь – одно из самых распространенных заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий. Виной тому – широко распространенный в природе почвенный микроб – спорообразующая картофельная палочка, которая при помоле зерна переходит в муку, из которой выпекают хлеб, а затем – в наш организм.
Палочка чаще всего поражает хлебобулочные изделия из пшеничной муки высших сортов с низкой кислотностью, т. е. белый хлеб. В ржаной продукции и сдобных изделиях, например тортах и пирожных, палочка не размножается, поскольку не выдерживает высокой кислотности этих продуктов.
Хлеб, зараженный картофельной палочкой, имеет затхлый запах, похожий на аромат переспелых овощей или фруктов, доходя до невыносимого; корка хлеба теряет упругость, мякиш становится темным, вязким, слизеподобным. Важно понимать, что все эти признаки болезни проявляются не раньше чем через двое суток после выпечки хлеба. Из такого хлеба нельзя делать сухари, его нельзя давать животным.
Считается, что картофельная палочка сама по себе не патогенна для человека, но может вызвать любое проявление аллергии.
Спорынья. Опасная болезнь хлеба, возникающая при помоле ржи, пшеницы, ячменя, овса, зараженных алкалоидами спорыньи. После употребления такого хлеба развивается отравление (эрготизм) с галлюцинациями, судорогами, спазмами мышц, в том числе и матки, приводя при беременности к преждевременным родам. Тяжелые случаи заканчиваются летальным исходом. К счастью, такое случается очень редко в неурожайные, засушливые годы.
Итак.
1. Выбирайте хлеб по своим вкусам, болезням, а не как дань моде.
2. Чем меньше в хлебе добавок, тем он полезнее.
3. Покупайте хлеб на один-два дня в точках организованной торговли с оптимальными условиями хранения и реализации.
4. При температуре воздуха более 20 градусов храните хлеб в прохладном месте в мешочке из ткани, допускается на короткое время и в холодильнике.
5. В жаркие дни отдавайте предпочтение ржаному хлебу, сухарям, галетам или хлебцам.
6. Отсчет сроков хранения ведите не от даты покупки, а от выпечки, учитывая, что ее срок ставится на сутки вперед.
7. Обращайте внимание на то, кто выпекал, на то, где находится производитель, и на состав изделия. Правда, это возможно проследить лишь на заводской продукции, но не в рознице в целлофановых мешочках.
8. Если отказываетесь от хлеба вообще, то компенсируйте его компоненты за счет других углеводов, витаминов и минералов, например макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой и перловой кашами.
Каша – это не дань традиции русской кухни, а достоверный источник здоровья, бодрости и долголетия.
Разновидностей круп для приготовления каш множество, но наиболее популярные у нас гречка, овсянка, рис, пшенка, перловка, манка и горох, в которых природа сбалансировала все необходимое для нормальной работы организма. Это могут подтвердить те, кто вырос на них. Если каши исключить из рациона, как советуют в угоду фигуре некоторые диетологи, то нарушится иммунная система, белковый и минеральный обмен, снизится свертываемость крови и гемоглобин, нарушится работа кишечника, замедлится сращение переломов, наступит самоотравление солями тяжелых металлов и радионуклидами, наступит преждевременное увядание кожи и еще многое-многое другое.
