Горох. Наш традиционный продукт питания. Он бывает цельный, колотый и дробленый, причем лучшими пищевыми качествами обладает белый и желтый. 100 г гороха дает 320 ккал. Горох содержит клетчатку, полноценный белок, аминокислоты, жир, витамины и в большом количестве микроэлементы. В силу этого улучшается работа сердца, печени, почек и активизируется память, снижается плохой холестерин и сахар крови. Горох – конкурент мясу, избавляет от запоров и радионуклидов, стимулирует регенерацию кожи, препятствует образованию морщин, сохраняет у мужчин потенцию, помогает при ожирении.
Особой популярностью пользуются зеленый горошек: свежий, замороженный и консервированный, – опережая по усвояемости и вкусу своего высушенного собрата, но уступая ему в калорийности. 100 г его дают чуть более 80 ккал, потому что воды в нем 80 г, углеводов 10 г, 5 г растительного белка, 6 г пищевых волокон и 0,2 г жиров. По витаминному, антиоксидантному и минеральному составу он мало уступает бобам.
Продукты из гороха не показаны при чрезмерных вздутиях кишечника, обострениях заболеваний печени, почек, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Горох требует длительного приготовления, а чтобы ускорить его, замачивайте горох с вечера в воде с добавлением чайной ложки соли. Горошница хороша со сливочным или подсолнечным нерафинированным маслом, а для гурманов подойдет с пережаренным салом с луком или грибами. Суп гороховый с копченостями (рулька, копченое сало) неповторим по вкусу и аромату.
О пользе гороховой муки знала еще императрица Екатерина II, используя ее в качестве пудры. Женщины, последуйте ее примеру. Чтобы сохранить свежесть кожи, пропустите горох через кофемолку, затем возьмите по 2 ст. ложки гороховой муки и свежего молока, смешайте, добавьте 1 ст. ложку кедрового масла и в виде маски наносите на лицо ежедневно вечером на 20 минут в течение месяца. Смывайте маску теплым настоем мелиссы и календулы, можно и теплой водой. Страдающим запорами советую ежедневно принимать по одной десертной ложке гороховой муки. Метеоризм, связанный с употреблением гороха, прекратит половина стакана настоя из фенхеля и мяты.
Издавна горох применяли в народной медицине в качестве мочегонного, противовоспалительного средства и для выведения камней из почек.
Гречка – это мини-аптека, содержащая витамины группы В, никотиновую кислоту, железо, фосфор, калий, марганец, кальций, медь, магний, а также пектин, улучшающий пищеварение, лецитин, необходимый для печени и поджелудочной железы. Гречка входит в рацион питания больных сахарным диабетом, ожирением, ишемической болезнью сердца, анемиями, интоксикациями и при низком гемоглобине. В 100 г гречки содержится 340 ккал.
Из крупы ядрицы получается рассыпчатая каша, а из продела, дробленых зерен – вязкая. Для придания каше особого аромата крупу перед варкой прокалите на сковороде, затем залейте кипятком и на медленном огне варите до готовности. Согласно вкусам семьи, подайте со сливочным маслом, молоком, с поджаренными грибами или шпиком с луком, ливером, кальмарами и т. д.
Из гречки делают муку, которая идет на оладьи, блины и в качестве добавки при выпечке хлеба. Если беспокоят судороги в ногах, принимайте гречневую муку по одной чайной ложке ежедневно на ночь.
Манка. Крупа производится из пшеницы. 100 г ее дают 350 ккал. Это ценный питательный продукт, содержащий большое количество легкоусвояемого белка, углеводы, жиры, дисахариды, крахмал, витамины группы В, витамин РР и Е, а также микроэлементы: железо, цинк, марганец, хром, фтор, цинк и т. д.
Манная каша легко усваивается и повышает жизненный тонус, помогает набрать вес истощенным больным, незаменима в диете после операций на ЖКТ и полезная детскому растущему организму.
Из манки делают котлеты, биточки, оладьи, суфле, муссы и добавляют в супы в качестве загустителя. Кстати, из манной муки итальянцы производят лучшие сорта макарон.
Когда-то в России славилась гурьевская каша, в состав которой входила манная крупа, молоко, сахар, любые орехи, жирные сливки, варенье, фрукты или сухофрукты, ваниль, корица или бадьян по вкусу.
Сейчас педиатры не рекомендуют вводить в питание манку детям до трех лет, поскольку в ней содержится глютен, и призывают родителей к умеренному потреблению манной каши детьми, склонными к ожирению.
