Получает распространение среди гурманов и дикий рис, вернее морская трава, которая имеет черно-фиолетовый цвет и нежный ореховый вкус. Такой рис требует длительной варки – 45–50 минут.
Отруби – остатки при помоле пшеницы и ржи. Из них не сваришь кашу. Зато в них много растительной клетчатки, витаминов группы В, солей калия, магния, фосфора, железа. Отруби улучшают пищеварение, выводят из организма токсины, соли тяжелых металлов, радионуклиды. Их употребляют при ожирении, при приеме антибиотиков, запорах и нарушениях обмена веществ.
Отруби противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенных колитах, сужениях пищевода и опухолях ЖКТ.
Лепешки из отрубей хорошо сочетаются с фруктами и овощами, усиливающими их противозапорное действие.
Хозяйкам на заметку. Чтобы любая из каш оказалась полезной для здоровья, соблюдайте следующие правила:
1. Храните крупы в сухом месте в стеклянной, керамической, глиняной таре или металлических контейнерах с крышками, а не в целлофановых мешочках и пластмассовых коробках.
2. Рис храните от 16 до 18 месяцев, гречку – 20, пшеничные крупы и овсянку от 4 до 10 месяцев, овсяные хлопья – 6 месяцев, цельные зерновые – 2–3 года.
3. Крупа считается непригодной к употреблению, если в ней завелись клещи, черви, разрослась плесень.
4. Покупайте крупы в прозрачных упаковках, обращая внимание на срок фасовки, на инородные включения и т. д.
5. Покупая крупу на развес, учтите вышесказанное и понюхайте товар – он не должен иметь запаха плесени, горечи или иного, не свойственного данной крупе.
6. Перед употреблением крупу перебирайте и промывайте в проточной воде.
7. Если сомневаетесь в качестве крупы, проведите тест. Вымойте небольшое количество и попробуйте на вкус. Если зерна сладковатые и не горчат, то пускайте в дело.
Ботаникам известно более 20 тысяч видов бобовых растений, малая часть которых издавна используется человеком для своего блага. Бобовые занимают второе место в питании после злаковых. Культуры этого семейства содержат витамины группы В, С, Е, РР, 12 микроэлементов, а также белки, не уступающие мясу, углеводы, крахмал, жиры, клетчатку и зольные вещества. Если в других странах мира диапазон использования бобовых достаточно широк, то в России он ограничивается горохом, фасолью, соей, реже бобами, чечевицей, нутом. По расчетам диетологов, на долю бобовых должно приходиться около 10 % рациона.
Регулярное употребление бобовых улучшает иммунитет, прохождение импульсов по нервной системе, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Бобовые обладают противовоспалительным, мочегонным и желчегонным действием, поэтому их используют для профилактики и лечения некоторых заболеваний сердца, печени, почек, запоров, анемии, авитаминозов и при других заболеваниях.
Бобы. Сейчас они потеряли былую популярность. Напрасно! Они очень калорийные и не уступают мясу, давая 340 ккал на 100 г готового продукта. Кроме того, 100 г их содержат 28 г углеводов, 26 г растительного белка, 25 г пищевых волокон, 11 г воды, золы 3 г.
Бобам нет равных по содержанию витаминов и микроэлементов. Витамина А в них содержится 32 мкг, витамина В1 – 0,6 мкг, витамина В2 – 0,4 мкг, ниацина (витамина В3 или витамина РР) – 2,8 мкг, витамина В5 – 1,0 мкг, витамина В6 – 0,4 мг, фолиевой кислоты – 423 мкг, витамина С – 1,4 мг, витамина Е – 0,05 мг, витамина К – 9 мкг, холина – 96 мг.
Калия в бобах 1062 мг, кальция – 103 мг, магния – 192 мг, натрия – 13 мг, фосфора – 421 мг, железа – 6,7 мг, марганца – 1,6 мг, меди – 0,8 мг, селена – 8,2 мкг, цинка – 3,14 мг.
Бобы варят, тушат, жарят, консервируют. Из них готовят каши, паштеты, салаты, соусы, горячие закуски, а также супы и вторые блюда. Бобы комбинируют с овощами и специями. Для лучшего усвоения готовые бобы поливают лимонным соком или добавляют томаты.
На Руси бытовала пословица «Остаться на бобах», то есть это последний продукт питания, который оставался в доме. Однако желающим избавиться от лишнего веса есть смысл посидеть на них, т. е. включить их в диету как основной продукт.
Бобы полезны диабетикам, лицам с высоким холестерином в крови, страдающим запорами и мужчинам с эректильной дисфункцией. Бобы способствуют росту волос, придавая им блеск и шелковистость.
Нут, или турецкий орех. В России он попадает либо из Турции, либо из Средней Азии, где широко используется в питании. Из него варят супы, готовят вторые блюда, в том числе и плов, различные соусы и приправы, делают муку для лепешек, кондитерских и макаронных изделий. Жаренный нут, кунжутные семена, грецкие орехи, изюм и другие ингредиенты входят в состав восточных сладостей.
По калорийности нут превосходит бобы. В 100 г его более 360 ккал. Количество углеводов в нем доходит до 60 г, белка – почти 20 г, жира – 6 г. Богат нут витаминами и минералами.
Нут стабилизирует работу нервной системы, пищеварительного тракта, снижает сахар и холестерин в крови, служит профилактикой инфаркта, инсульта, предупреждает развитие анемии, старения.
