Соя. По своей популярности она может конкурировать лишь с горохом. Этим соя обязана своему составу. В 100 г ее содержатся почти 37 г белка, 30 г углеводов, 20 г жира, 3 г пищевых волокон и т. д. 100 г сои дают почти 450 ккал. Она является лидером по количественному содержанию витаминов, лецитина, холина и микроэлементов. Особенно много в ней калия, магния, необходимых для работы сердца, а также фосфора, стимулятора мыслительных процессов.
Белок сои – альтернатива животному белку. Из-за своей дешевизны соя широко используется в пищевой промышленности в виде добавок в продукты, соусы и т. д. Из нее делают масло, сыр, мясо, сладости, молоко, напитки, муку и пр.
Среди бобовых соя выделяется повышенной способностью восстанавливать микрофлору кишечника, а значит, и иммунитет, препятствовать остеопорозу костей, смягчать климакс у женщин.
Увлечение соей не всегда оправданно. Она может ускорять процесс старения организма, провоцировать болезнь Альцгеймера, бронхиальную астму, крапивницу, экзему, ринит и другие аллергические заболевания. Изофлавоны сои иногда взывают у беременных женщин самопроизвольные выкидыши и задерживают развитие головного мозга эмбриона. Продукты из сои, кроме исключительных случаев, не следует давать детям раннего возраста, поскольку они могут вызвать аллергию и стать причиной заболеваний щитовидной железы.
Много споров у ученых вызывает безопасность генномодифицированных продуктов, в частности сои и кукурузы. ГМО – это генномодифицированный организм, генетический код которого изменен генной инженерией. Большинство стран Европы стали отказываться от продуктов с ГМО, но в США в течение десятилетия употребляют такие продукты. Тем не менее ученые приходят к выводу, что ГМО вызывают сдвиги в генетическом аппарате человека и рост онкологических и других заболеваний.
Для справки. В России используется 14 видов генномодифицированных растений.
К ГМО относятся соевое мясо, молоко, сыр тофу, крахмал, недорогие колбасные изделия, сосиски, замороженные котлеты, фарш, пельмени, чипсы, импортная кукуруза, попкорн, батончики из шоколада, конфеты, мороженое, приправы и т. д. Чтобы избежать подобных продуктов, внимательно читайте их состав!
Фасоль. Древнейшая культура из бобовых, которая не утратила своей популярности и в наше время. В мире насчитывается около 200 ее видов с разнообразной окраской, которая существенно не сказывается на химическом составе и калорийности.
Полезные свойства фасоли определяет почти весь набор витаминов группы В и витамин Е, а по содержанию витамина С она превосходит персики, сливы и абрикосы. Фасоль содержит множество минералов: железо, калий, кальций, магний, серу, йод, хром, фосфор и другие.
За ценные вкусовые качества ее относят к разряду здоровой пищи. В 100 г сухой фасоли содержится 55 г углеводов, 21 г растительного белка, 2 г жира, 4 г пищевых волокон. Отмечено, что консервированная фасоль сохраняет до 80 % минералов и до 70 % витаминов.
Из фасоли варят супы, каши, добавляют в борщи, салаты, готовят разнообразные вторые блюда.
При регулярном употреблении фасоли в пищу за счет входящих в нее состав растительных волокон, полифенолов, фитостеринов и сапонинов уменьшается в крови уровень холестерина, а значит, снижается риск развития атеросклероза сосудов.
Фасоль снижает сахар в крови, восстанавливает утраченные силы и потенцию у мужчин. Холин ее способствует нормализации работы печени, почек и головного мозга. Антиоксиданты фасоли препятствуют преждевременному старению организма. Аминокислоты ее, тирозин и метионин, укрепляют нервную систему и снижают уровень депрессии. Фасоль включается в рацион больным с аритмиями сердца и тем, кто желает похудеть, полезна женщинам в период климакса и подойдет им как мочегонное. При наружном применении снимает суставные боли.
Часто в пищу идет и недозревшая стручковая фасоль, 100 г которой содержат 24 ккал. Ее варят, жарят, маринуют, замораживают. Из нее делают салаты, гарниры к мясу, рыбе и морепродуктам. Стручки хорошо сочетаются с болгарским перцем, морковью, помидорами, луком, орехами. Чтобы стручки были мягкими, после варки удаляйте жесткие волокна, расположенные по бокам.
Знайте! Перезревшие стручки становятся жесткими и теряют вкусовые качества. Поэтому, покупая маринованную или замороженную фасоль, обращайте внимание на ее цвет.
