10. Должен настораживать и придорожный «сервис». Знакомая по пути с дачи решила купить индюшатину. Продавец с поспешностью взвесил на безмене и завернул товар в несколько целлофановых мешочков. Развернув их дома, хозяйка почувствовала резкий кислый запах. Что сделала с покупкой, она скромно умолчала.
Большинство потребителей пользуются замороженным мясом.
Знайте, что при заморозке оно увеличивается в весе и особенно в объеме, а если его нашпиговать водой, то заплатите больше, а получите меньше.
После первой заморозки мясо бледно-сероватого цвета. Если прикоснуться пальцем к его поверхности, на ней появляется красное пятно. Опытные хозяйки судят о свежести по бульону: чем мясо свежее, тем бульон прозрачнее.
Остерегайтесь мяса, которое оттаивало несколько раз. Цвет его становится от ярко-красного до кирпично-красного, жир розовый, а сухожилия окрашиваются в ярко-красный цвет. Поверхность на срезе ровная с избытком влаги, из-за дряблости при надавливании остается глубокая ямка, так как теряется эластичность мышечных волокон.
Перед употреблением мороженое мясо желательно не оттаивать, иначе измениться вкус, и оно станет жестким. Чем длительнее срок хранения замороженного мяса, тем больше оно сублимируется (высыхает), теряет вкус и другие качества. Если нет уверенности в свежести мяса, то лучше его варить, поскольку при этом возможные бактерии погибнут. Поджаривание не гарантирует полной их гибели, тем более если жарить толстым куском.
К субпродуктам: сердцу, печени, почкам, легким, требухе, языку, мозгам, – как к скоропортящимся предъявляются более высокие санитарные требования. В парном состоянии они не должны храниться на витринах, тем более без холодильных установок, более 5 дней.
Выбирая деревенскую ощипанную птицу, обратите внимание на ноги. У петуха есть шпоры, а чем они длиннее и острее, тем он старше. У курицы-молодки хитин на ногах желтого цвета и мягкий на ощупь.
Веганское мясо (сейтан) – новинка сезона. Оно появилось в 2019 году. Его делают, именно делают, из белка пшеницы с добавкой различных компонентов, в том числе и ароматических, определяющих вкус этого «мяса». Хотите, будет цыпленок или ягненок, а при желании и бычок получится.
В мире набирают обороты вегетарианство и его разновидность веганство. Веганец – это вегетарианец, но более строгий, исключающий из своего рациона все продукты животного происхождения: мясо, рыбу, яйца, молоко и молочные продукты, морепродукты животного происхождения. Кто-то становится веганом из-за жалости к животным, кому-то такое питание предписали врачи, а чаще всего это погоня за модой. Как-то в рекламной газете я прочитал, что русская молодая звезда экрана в Малайзии попробовала мозги обезьян и они ей понравились, но каждому свое.
Отмечено, что мужчины, которое едят натуральное мясо, по силе, выносливости, разуму и другим достоинствам значительно превосходят вегетарианцев.
Лидерами по производству веганского мяса являются США, Китай и некоторые страны Европы. Не берусь судить о достоверности такой публикации в интернете, но «даже королеве Великобритании дарят на день рождения веганский бифштекс».
Не обошло веганское мясо и Россию. К нам компания Greenwise с осени 2019 года начала поставлять пшеничное «мясо» во многие крупные торговые сети, например «Ленту», «Азбуку вкуса», «Теремок» и др.
К сведению, на производство веганской свинины идут соевые бобы, пшеница, борщовая свекла и кокосовое масло. Веганские котлеты делают из белка бобовых, воды и масла. Некоторые фирмы производят растительное мясо из пшеничного и картофельного белка с добавлением кокосового масла, а для любителей «кровавого мяса» в него добавляют свекловичный сок.
Торты, пирожные, конфеты, рыбная продукция, майонезы и почти все, что мы едим, может относиться к разряду веганских. Очевидно, спрос рождает предложение и цены. Так 300 г веганских крабовых палочек стоит 900 рублей; 300 г рыбного филе – 860 рублей; 300 г палтуса – 860 рублей; 100 г колбасы салями – 330 рублей.
По мнению производителей, новое «мясо» вполне заменяет по всем параметрам животное. Действительно, веганское мясо в 100 г содержит 240–250 ккал, совсем как настоящая говядина и свинина. Вместе с тем оно богаче углеводами и сахарами, в нем достаточное количество и растительных белков, но отсутствуют полезные жиры.
Те, которые питаются на скорую руку в кафе, могут съесть фастфуд, «сочетающий в себе вегетарианское мясо на гриле, покрытое слайсами томатов, салатом, заправленное майонезом, кетчупом, маринованными острыми перчиками и порезанными дольками лука на поджаренной булочке». Если не желаете фастфуд, вам предложат из веганского мяса отбивную из свинины, крылышки курицы и еще много чего.
