Устрицы относятся к семейству двустворчатых моллюсков. В природе их насчитывается более 25 видов. В России устрицы обитают в морях Дальнего Востока и в Черном море на глубине от 1 метра до 70 метров. Сейчас их стали выращивать на специальных подводных фермах, что значительно выгоднее добычи их из морских глубин.
Устрицы употребляют в пищу сырыми (живыми) и консервированными. Мясо их содержит 11 % белка, 2 % жиров, 6 % углеводов, 3 % золы, 78 % воды, имеются также витамины С, В, Е, F и много цинка, стимулятора иммунитета, потенции, кроветворения и роста волос. Считается, что дефицит его повышает предрасположенность детей к алкоголизму.
Ориентировочно свежесть устриц определяется по плотно закрытым створкам раковин и по черному краю свежеочищенного мяса. Если он побелел, а мясо потеряло эластичность, моллюск испорчен.
Рецепты моего дома.
1. Для салата отварите 2–3 куска судака, можно хек, пикшу. Охладите, отделите от кожи, костей, измельчите. Добавьте мелко нарезанное яйцо, кубиками нарезанную брынзу, вареную морковь, две картофелины, три ложки зеленого горошка, укроп, петрушку и зеленый лук, сбрызните соком лимона и заправьте майонезом.
2. Рыбный суп с морской капустой. Для него возьмите голову, хвостовую часть и плавники с мякотью любой красной рыбы. Как только вода при варке помутнеет, слейте и добавьте свежую. При этом условии бульон окажется светлым. Доведя до кипения, внесите нарезанный картофель, измельченную морскую капусту, столовую ложку манки и варите до готовности. В конце приготовления положите 2–3 лаврового листа, а при подаче на стол укроп и петрушку.
3. Солянка. На нее потребуется отварная морская капуста, один соленый огурец, оливки, краковская колбаса, ветчина, мелко порезанная куриная грудка, ложка сливочного масла, томатная паста и лавровый лист. В готовую солянку добавить мелко нарезанную свежую зелень. К блюду подойдут черные сухарики с солью собственного изготовления.
Рецептов приготовления салатов из морской капусты множество. Например:
а) мелко порежьте отварную капусту, тушку кальмара, одно вареное яйцо, оливки, соленый огурец и репчатый лук. Посолите, смешайте со сметаной и сверху украсьте зеленью;
б) порежьте 100 г морской капусты, крупное яблоко сорта «антоновка», 5 штук инжира, добавьте 4 ложки зеленого горошка и ½ корня пастернака, заправьте майонезом, уложите горкой и посыпьте тертыми грецкими орехами;
в) 5 ст. ложек измельченной капусты, половину некрупной мелко порубленной селедки, одну отварную некрупную морковь и средней величины свеклу, головку репчатого лука, корешок сельдерея и несколько веточек укропа, полейте нерафинированным подсолнечным маслом, смешайте, уложите в неглубокую тарелку и украсьте кружочками киви;
г) в мелко нарезанную баночную морскую капусту, предварительно промытую под струей воды, добавьте креветки, маринованную морковь, лук. Смесь посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Рецепты для любителей
1. Возьмите 100 г тигровых креветок, измельчите, смешайте с таким же количеством свежего творога, двумя вареными яйцами, пропустите через мясорубку, добавьте 4 ложки сметаны, столько же измельченных грецких орехов и соль по вкусу. Полученную массу равномерно распределяйте на блинчиках, сложите стопкой и разрежьте на угольники.
2. Кальмар острый. Мелко нарежьте 3 средние тушки отварного кальмара, 5 соленых груздей, смешайте их с натертым чесноком и пармезаном, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Горкой выложите в салатник и по периметру уложите маслины.
3. Порезанные на кусочки щупальца осьминога обжарить на оливковом масле вместе с луком, болгарским перцем и помидорами. Добавить порезанные на кусочки огурцы, вареную морковь, яйцо. Перемешав, сверху намазать майонезом и поставить в микроволновку на режим «Гриль» до получения золотистой корочки, примерно на 5–8 минут.
4. Мидии с овощами. Мидии тщательно промыть, удалить усики, отбланшировать в кипящей воде не более 3 минут. После этого мясо охладить, смешать с зеленым горошком, помидорами, свежими огурцами и зеленью.
5. Бланшированные мидии разложить на блюде по радиусу, а между ними распределить предварительно поджаренные с луком и морковью шампиньоны, посыпанные тертым советским сыром. Все сбрызнуть гранатовым соком и подавать на стол.
6. 10–15 устриц промыть под проточной водой, просушить, разложить в очищенные раковины, залить белым острым соусом, сверху поспать орехами и запечь в духовке в течение 3–5 минут при 220 °C. Данное блюдо хорошо сочетается с сухим вином.
7. Отварите 2–3 куска пикши. Охладите, отделите от кожи, костей, измельчите. Добавьте мелко нарезанное яйцо, кубиками нарезанную брынзу, вареную морковь, две картофелины, три ложки зеленого горошка, укроп, петрушку и зеленый лук, сбрызните соком лимона и заправьте майонезом.
Надеюсь, что после этой информации читатели разнообразят свое меню рыбой и продуктами моря, очень полезными для здоровья.
