По питательности грибы сравнимы с мясом, хлебом и овощами. Однако грибы менее калорийные. 100 г их дают около 30 ккал, а свиная шейка – почти 350 – это стоит учитывать при составлении малокалорийной диеты. Правда, белок грибов усваивается хуже мясного.
Изысканный вкус, аромат и полезные качества грибов используются для приготовления супов, пельменей, соусов, в качестве добавок в борщи, каши. Грибы жарят, солят, маринуют, делают начинки для пирогов, пирожков, блинов и многое другое. Писатель Солоухин в свое время советовал употреблять рыжики сырыми. Такими же можно употреблять шампиньоны и вешенки, предварительно очищенные и обваренные кипятком. Замороженные грибы, как правило, годятся для супов, начинок и для тушения.
Сушеные белые, лисички, подосиновики и подберезовики – находка среди зимы. Однако не покупайте их на базарах, у дорог и лиц, чей вид не вызывает доверия. Правильно высушенные на солнце грибы светлого цвета, слегка гнутся, легко ломаются, но не крошатся, без признаков плесени, гниения и имеют грибной запах. Храните грибы в стеклянных, железных коробках или на веревочке обернутые марлей, вдали от влаги и других пахнущих продуктов.
Грибы полезны не только как пищевой продукт, но и лечебный. Они снижают холестерин и сахар в крови, являются мощным антиоксидантом, иммуностимулятором и способствуют отхождению камней из почек. Некоторые грибы вырабатывают антибиотики, вспомните пенициллин. Статистически достоверно то, что при систематическом употреблении грибов у мужчин реже возникает онкология простаты, а у женщин – молочной железы. Аптечные экстракты из грибов рекомендуют для лечения туберкулеза и гипертонии.
В старину красный мухомор использовали в народной медицине для лечения ревматизма, туберкулеза, нервных заболеваний и воспалений лимфатических узлов, а также для избавления от мух, клопов, блох и ленточных глистов.
Современная народная медицина рекомендует белые грибы при стенокардии и сердечной недостаточности; вешенки для стимуляции иммунитета, снижения артериального давления, тонизизации нервной системы и организм в целом. Грузди полезные при мочекаменной болезни; лисички, опята осенники и дождевики – при авитаминозах, длительных воспалительных процессах и снижении зрения; шампиньоны укрепляют иммунитет и снижают сахар в крови; вешенки хороши при нарушениях обмена веществ и ожирении. Говорушки содержат вещество клитоцибин, обладающее антибактериальным свойством, особенно на туберкулезную палочку, этим же свойством обладают и рыжики. «Дедушкин табак», дождевик, прикладывают на ранки для ускорения заживления. От алкоголизма можно избавиться условно съедобным грибом навозником. Все грибы стимулируют силы мужчин, а женщин делают более чувствительными.
Рецепты моего дома. Возьмите тонкий лаваш разрежьте на доли и в каждую заверните гречневую кашу с поджаренными на свином сале шампиньонами и луком. Затем конвертики обжарьте с двух сторон до золотистой корочки и удивите гостей простотой и оригинальностью рецепта.
Если взять меньший объем воды и больше этого порошка, то получится натуральный грибной соус к картофельным котлетам.
Несмотря на достоинство грибов, не все они идут на пользу. Их не дают детям до 4–5 лет, поскольку детская ферментативная система далека от совершенства. Не показаны грибы и тем, кто страдает заболеваниями поджелудочной железы, желудка, кишечника, беременным и кормящим матерям из-за того, что содержит хитин, плохо усваиваемый организмом. Не идут грибы и больным с хронической почечной недостаточностью, так как содержат много калия, вредного для почек. Пожилым людям нежелательно употреблять грибы из-за большой нагрузки на желудочно-кишечный тракт, а также нельзя ими наедаться на ночь, перед физической нагрузкой и баней.
