Изюм – это высушенный виноград. После сушеных яблок и груш он занимает третье место по содержанию полезных веществ. В зависимости от сорта винограда изюм бывает темного, зеленоватого и светлого цвета, с косточками и без них. Считается, что из красного винограда изюм полезнее, чем из зеленых, а с хвостиками относится к высшим сортам.
Натуральный изюм светло-коричневого цвета. Для придания привлекательного золотисто-желтого цвета, светлые сорта его обрабатывают серой, которая может отрицательно сказаться на здоровье и особенно детей. Для компотов, как правило, изюм берется с косточками, так как они содержат в себе большое количество антиоксидантов. Кстати, из косточек выжимается и масло, обладающее многими лечебными свойствами. Горсть изюма покроет суточный дефицит калия. Охотникам, рыбакам, велосипедистами, лыжникам необходимо брать с собой вымытый изюм для того, чтобы не наступило резкое падение сахара в крови.
Инжир (смоковница) содержит большое количество калия, кальция и растительной клетчатки. Содержащиеся в нем многочисленные ферменты благотворно воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железе, почках.
В связи с большим содержанием железа его вместе с яблоками употребляют при анемиях, особенно у беременных. Три плода инжира, съеденные на ночь, помогут справиться с запором.
Качество сушеного инжира определяется по светло-желтоватому, воскообразному цвету, однообразной форме каждого плода и мягкой их консистенции. Сухой, сморщенный, бесформенный плод кисло-соленого вкуса нельзя употреблять в пищу.
Финики по содержанию витаминов и особенно В5, поднимающего жизненный тонус, занимают лидирующее положение среди сухофруктов. Финики содержат достаточное количество калия, меди, кальция, железа, фосфора, марганца и 23 вида аминокислот.
Сушеные финики ценятся за витаминное, жаропонижающее и высокотонизирующее качества.
При гипотонии и депрессии 8 штук съеденных утром плодов с 20 каплями золотого корня поднимут настроение, работоспособность и заменят две чашки крепкого кофе.
Качественные финики не должны быть потрескавшимися, сморщенными, сухими и в сахарной пудре, а тем более с плесенью или признаками гниения. Запасенные впрок финики, хранят в морозилке.
Сушеные бананы содержат большое количество углеводов, клетчатки и употребляются в качестве тонизирующего и послабляющего средства. Они не рекомендуются лицам с избытком веса и диабетикам.
Для стимуляции тонуса, особенно после 14 часов, и при сонном состоянии съешьте парочку сушеных бананов, которые действуют лучше любого тоника, да и чувство голода притупят.
Сушеная дыня обладает тонизирующим, мочегонным, желчегонным, слабительным, противовоспалительным свойствами. Благодаря высокому содержанию кальция делает кости менее хрупкими. Дыню вводят в диету при ожирении, малокровии, дают лежачим больным, тем, кто предрасположен к переломам и часто болеет простудными заболеваниями.
Цукаты – это кокос, папайя, бананы и т. д. Перед сушкой их пропитывают сахарным сиропом и красителями неизвестной природы.
Цукаты подают на стол в качестве десерта, но не для каждодневного употребления, так как их калорийность очень высока.
Внимание.
Для того чтобы сухофрукты не потеряли лечебных качества, их хранят в сухом, темном и прохладном месте от 6 месяцев до одного года при температуре не ниже +10 °C. Так, в черносливе влаги не должно быть более 25 %, а в кураге – 20. Повышенная влажность – хорошая среда для размножения плесени и болезнетворных микроорганизмов, способных вызвать кишечные и другие расстройства. Если замечены плесень и признаки порчи, от таких экземпляров лучше избавиться и не подвергать себя риску, надеясь на продолжительное кипячение.
Слишком пересушенные сухофрукты тоже имеют определенные минусы: опасны для зубов, их витаминная и ферментативная ценность снижена, а клетчатка не выполнит роли полноценной «метлы» для кишечника.
Пакетированные сухофрукты требуют особого внимания. Для продления срока хранения содержимое обрабатывают сернистым газом или опускают в сладкие сиропы. И все же перед тем как купить, осмотрите пакетик, нет ли в нем инородных включений: червячков, личинок, камешков. Поинтересуйтесь сроком изготовления, и есть ли на нем предупреждение: «Перед употреблением содержимое рекомендуется вымыть!» Если есть, исполните предписание. Орешки в пакетиках при длительном хранении прогоркают и дают неприятный запах – показатель испорченности.
