Кстати, об орехах. Здоровым пожилым советую ежедневно съедать по 5–6 грецких орехов, что позволит снизить уровень липопротеинов низкой плотности (плохих) – основных переносчиков холестерина, который связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Диапазон применения сухофруктов большой. Популярно изготовление отваров, компотов, начинок для пирогов и пирожков для настоек и наливок.
Рецепт моего дома. Компоты готовятся из расчета на один литр воды 150 г сырья и 2 ст. ложки сахара, при этом соблюдается следующее:
1. Осмотр сухофруктов на предмет их пригодности; промывка 2–3 раза теплой, а не в не горячей воде и рассортировка по виду.
2. Вначале кипятком заливаются яблоки и груши и варятся 25–30 минут, затем добавляется курага и чернослив, а в последнюю очередь изюм и шиповник. Весь процесс занимает от 45 минут до одного часа.
3. Для придания особого аромата добавляю протертую на мелкой терке цедру лимона или апельсина.
4. Готовый компот настаивается 5–6 часов.
При этих условиях он имеет своеобразные аромат и вкус, не уступает по ценности «натуральным» сокам и безопаснее в плане аллергических реакций на консерванты и красители.
Кстати, вареные остатки не выбрасывайте, а выпарьте из них воду, добавьте по вкусу мед и принимайте в качестве слабительного на ночь.
Компотный день – один из элементов разгрузочных диет при ожирении. За день выпивают 2 литра и съедают 5 фиников.
Грибы, по определению ученых, – это живые организмы, сочетающие в себе признаки животных и растений. Несмотря на их преклонный возраст, более 185 млн лет, они по-прежнему в почете. Человеческий опыт разделил известные 14 тысяч грибов на четыре группы: съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые, на последние приходится 1 % из общего числа. 700 видов грибов используется в лечебных целях. К классу грибов относятся и многочисленные плесени.
По строению грибы бывают: трубчатыми, когда слой под шляпкой состоит из многочисленных, плотно соприкасающихся трубочек, и пластинчатые, состоящие из параллельно идущих тончайших пластин.
Съедобные – белые, маслята, опенки, подберезовики, подосиновики, лисички, рыжики, сыроежки, шампиньоны и др.
Условно съедобные, которые содержат горечи, несвойственные запахи и другие неприятные свойства, – это груздь настоящий, черный, осиновый и перечный, строчок, свинушка, валуй, а также млечник бурый и шиповатый, говорушка, рядовка фиолетовая, волнушка, сморчок, строчок и др. Чтобы сделать безопасными перед употреблением, их дважды отварите в большом количестве воды, слейте ее и промойте. Делают грибы съедобными замачивание и засолка.
Несъедобных грибов множество. Это те, которые не имеют пищевой ценности, к тому же имеют неприятный запах и вкус, и слишком жесткие. Никакая обработка не улучшит их качества.
Ядовитые грибы. Во многих из них, в том числе мухоморах, волоконнице, сатанинском грибе, содержится яд мускарин, а также феллоидин, содержащийся в бледной поганке, он по ядовитости приравнен к яду змеи. Доза 20 мг смертельна для человека. Второй поганочный яд – псилоцибин, вырабатываемый из аминокислот, вызывает галлюцинации. Малые дозы его шаманы используют для камланий.
Помните и о ядовитых грибах-двойниках, например несъедобном шампиньоне бурокожем, ложной лисичке, опенке чешуйчатке обыкновенной и т. д.
По пищевой значимости съедобные грибы подразделяются на 4 категории:
1. белый гриб, груздь и рыжик;
2. подосиновик, подберезовик, масленок, волнушка, шампиньон, подгруздь и опенок;
3. моховик, лисичка, сморчок обыкновенный, валуй, сыроежки, козляк;
4. дождевик, трюфель, строчок обыкновенный и другие малоценные виды.
Съедобные грибы уникальные по составу. В 100 г содержится почти 90 г воды, растительного белка и углеводов по 3,5 г, жиров 1,3 г, а остальное приходится на клетчатку, витамины группы В, витамины А, С, D, Е, РР и микроэлементы: калий, селен, медь, кальций, железо, магний, кобальт, фосфор и др. Грибы содержат 18 аминокислот, которые снижают холестерин крови, препятствуют старению, увеличивают адаптацию организма к стрессам и противостоят болезням. Грибы ценятся и за наличие ферментов, ускоряющих расщепление белков, жиров и углеводов. Лидеры по ферментам – шампиньоны.
Кстати, в шляпках всех грибов полезного содержится больше, чем в ножках и чем моложе грибы, тем они вкуснее. Своеобразный аромат грибам придают эфирные масла – терпены, своеобразные ориентиры пригодности в пищу.
