Мы уже рассказывали о том, как питались в годы нэпа студенты, к которым принадлежал тогда Леонид Брежнев. Вот еще стихи К. Шелонского о «студенческом меню» (1925 года), которые позволяют наглядно представить себе тогдашний стол нашего героя:
В голодные 20-е и 30-е годы Наталья Денисовна (мать Леонида) часто готовила самое дешевое блюдо — картофельные лепешки. «Картошку Наталья Денисовна замачивала в воде, — писала Любовь Брежнева, — чтобы отошла земля, натирала на терке вместе с кожурой и пекла на горячей плите лепешки — «тошнотики». Коричневые сверху, синие изнутри, были они как резина, но ели их с аппетитом. Через много лет, живя уже в Москве, Леонид попросил мать сделать такие картофельные «тошнотики». Она испекла по всем кулинарным правилам — на молоке, яйцах и сливочном масле, но Леонид их есть не стал. «Не «тошнотиков» тебе хочется, — сказала Наталья Денисовна, — по молодости тоскуешь».
Но в 60-е годы на столе генсека действительно было «все». А. Бовин вспоминал: «Обедали мы за одним столом вместе с Л.И. Брежневым. Закусон, естественно, был генеральский. Выпивка была всегда. Сам он пил очень мало… Для него делали «Столичную с перцем», ставили малюсенькие коньячные рюмочки». «Стол Генерального, — писал Г. Шахназаров, — всегда радует глаз обилием закусок, разнообразными деликатесами, изысканным оформлением, дорогим сервизом, блеском на славу начищенных приборов и сиянием хрустальных рюмок».
«Истинно конвертируемое блюдо!» Повар Владимир Бондарев рассказывал, что Брежнев обожал блюда русской кухни и особенно курник. Это кушанье делается из слоеного теста, на которое рядами укладываются рис, курица, грибы, зелень и яйца. Все это прокладывается блинчиками.
А вот рецепт одного из блюд со «стола Генерального» — от самого Леонида Ильича.
«Люблю поесть, — признавался он в одном разговоре. — Могу подарить вам рецепт, который у моего повара на одном из первых мест. Слоеное тесто раскатать в пластины толщиной 1/2 см и разрезать на пять частей. Каждую пластину разрезать пополам и раскатать в квадрат. Для начинки нарезать кубиками лососину, смешать с сыром (граммов 150) и двумя желтками. По краям тесто смазать яйцом, взбитым с молоком, и сложить его в конвертик. Края хорошо прижать. Верх смазать яично-молочной смесью. Конвертики выложить на противень, слегка опрысканный водой. Выпекать 12–15 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов. К конвертикам очень хорош хрен со сливками: взбить сливки в крепкую пену, смешать с хреном, сахаром, лимонным соком и солью. Хрен со сливками посыпать луком и подавать с конвертиками. Истинно конвертируемое блюдо!»
«Ох эти персиково-кокосовые пирожные!» Во время поездок по всему миру, приемов гостей Леониду Ильичу довелось познакомиться с кухней самых различных народов. Некоторые иноземные блюда приходились ему очень по вкусу, он запоминал их надолго. Например, Брежнев рассказывал:
«У итальянцев нет ничего вкуснее спагетти с соусом «песто». Кстати, они применяют наши кедровые орехи… Спагетти смешивают с листьями петрушки, очищенными зубчиками чеснока, кедровыми орехами и оливковым маслом с молоком, добавляют сыр и подают с соусом «песто», рецепт которого вообще в дикой тайне…». Также из итальянской кухни Леониду Ильичу запомнилось еще одно блюдо: «В Италии меня угощали лапшой с лососевым соусом. Пальчики оближешь!..»
Англичане угощали Брежнева «вкуснейшими маленькими заварными с земляникой». Испанцы — пирожными из персика и кокоса, которыми генсек, по его словам, просто объелся: «Ох эти персиково-кокосовые пирожные!»
Еще о своих кулинарных предпочтениях Брежнев говорил:
«Люблю спаржу с бифштексом…»
«Очень люблю мороженое из клубники с простоквашей…»
«Превосходен на вкус пирог с абрикосами…»
«У Рашидова всегда объедаюсь пловом…»
«У Хонеккера хорошо получается крюшон из вина с цитрусовыми…»
