Из бардачка Наталии Белоусовой
Почистите рыбу, удалите внутренности, отделите голову, плавники, хвост и порежьте тушку на большие куски. Аккуратно снимите с них кожу, не повредив её. Проверните куски вместе с костями через мясорубку, добавьте белый хлеб (треть от веса рыбины), луковицу (на одну рыбу), 2–3 яйца. Посолите, поперчите, положите чайную ложку сахара, карри (по вкусу) и снова проверните через мясорубку. Затем гусятницу или казан с толстыми стенками и дном поставьте на огонь, влив 2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. На дне разложите плавники и хвосты, сверху – очищенную и порезанную кусочками свёклу, а на ней – слой кружочков моркови. Потом на одну руку положите кожу от рыбы, а другой при помощи деревянной или металлической лопаточки начините её фаршем. Куски кожи с фаршем уложите поверх овощей в 2–3 слоя в зависимости от их количества. Всё залейте кипятком вровень с рыбой, плотно закройте крышкой и 2,5 часа варите на медленном огне. После того как рыба будет готова, выложите её, ещё не совсем остывшую, лопаточкой на блюдо, украсив каждый кусок сверху свеклой и морковью и залив образовавшимся бульоном. Подавать на стол блюдо надо охлаждённым и обязательно с хреном.
Н.Б.: Мишу я не учила готовить. Удивляюсь, откуда у него кулинарные способности. На даче сейчас готовит в основном он.
М.Ш.: У родителей – устоявшиеся принципы в еде. Несколько лет назад мой сын приготовил им пасту с тунцом.
Папа орал:
– Андрюша мне макароны с рыбой дал!
К тому же, если мама варит макароны, то потом доваривает их ещё несколько дней – разогревая. А эти оказались аль денте, то есть твёрдыми. Когда я готовлю для родителей, стараюсь соответствовать их кулинарным ожиданиям. Котлеты, какими бы я их поджаристыми ни сделал, надо ещё вдоль разрезать и каждую половинку пожарить.
А.Ш.: Однажды в каком-то своем выпуске Миша сказал, что собирается есть павлинов. Это можно возненавидеть ведущего, даже если он родной сын.
М.Ш.: А курицу есть можно?
Н.Б.: Можно. Моя бабушка кур даже разводила. До революции дед проектировал посёлок для служащих Московско-Казанской железной дороги на станции Прозоровская (теперь Кратово). Семья переселилась туда и продолжала жить там в 1920-е годы. Время было голодным – выживали благодаря огороду и курам. Но когда приходилось резать курицу, бабушка заболевала: поднималось давление, повышалась температура, болела голова. Потом она выздоравливала – до следующего расставания с курицей. Мама, учившаяся во ВХУТЕМАСе, иногда привозила сокурсников, чтобы могли подкормиться.
М.Ш.: Павлин – это курица. Они состоят в одном отряде – куриных.
А.Ш.: Я не знаю, в каком они отряде. Я не был ни во флоте, ни в пехоте. Я знаю, что павлина есть нельзя. Есть можно только ротанов.
М.Ш.: Я хорошо помню, как мой дядя привёз из Франции две лягушачьи лапки. Мы с двоюродным братом, тогда ещё маленькие, ходили вокруг, представляли наших российских жаб, и нас отбрасывало. Брат так и не решился, а я слопал.
