Если оставить в стороне аргументы о жестоком обращении с животными и об экологии, действительно ли веганское мясо полезнее для здоровья? Собирая информацию для этой книги и воодушевившись другом-веганом, я решил попробовать новое веганское мясо. Мы заказали веганский бургер в фастфуд-ресторане, и курьер приехал уже через 15 минут. Бургер выглядел так же, как мясной, и имел обязательные слои в виде салатного листа и кетчупа. Котлета имела вкус, консистенцию и тягучесть настоящего мяса. Она была приятной при глотании и оказалась такой же сытной, как и ожидалось. Однако, пока я рассматривал это чудо пищевых разработок и мое тело переваривало и всасывало содержимое веганского бургера, я начал чувствовать себя по-другому. Мы все когда-либо испытывали легкую тошноту, вздутие и общее ощущение съеденной нездоровой пищи после потребления фастфуда, но здесь было что-то гораздо хуже. Мне казалось, что мой организм переваривает нечто ультраобработанное и искусственное. Пока вкусы раскрывались у меня во рту, я почувствовал неприятное послевкусие, и, когда те же искусственные ингредиенты раскрывались и всасывались в моем организме, становясь частью меня, они вызывали такое же невыразимое метаболическое и воспалительное смятение внутри. В результате дегустации веганского мяса у меня возникло ощущение, что, возможно, эта чудесная пища не так полезна, как утверждается в рекламе.
Веганское мясо изготовлено из различных видов муки (картофельного крахмала, а также соевой, пшеничной или гороховой муки), гидролизованных белков, растительных масел (обычно рапсового и кокосового), целлюлозы (древесной мякоти), красителей и ароматизаторов. При ультраобработке удаляется большинство натуральных витаминов, поэтому их, как и железо, приходится добавлять. Вкус мяса исходит от молекулы гема. Гем содержится в гемоглобине крови животных и придает мясу его вкус. Еще он присутствует в овощах и может химически извлекаться из них, но чаще всего его получают из генетически модифицированных грибов. Естественный цвет растительного мяса – серый, поэтому его подкрашивают аннато (Е160b), красно-оранжевым красителем. Свекольный сок используют, чтобы создать иллюзию кровотечения при разрезании.
Растительное мясо изготавливают из сильно обработанных овощей, масел семян и деревьев, но оно не несет в себе пользы потребления овощей.
Полезные фитохимические вещества, обладающие противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, удаляются на ранних этапах обработки. Растительное мясо – это ультраобработанный продукт, который получают из веганских базовых ингредиентов. Печенье Oreo точно так же является ультраобработанным, но веганским продуктом. Их не нужно воспринимать по-разному, поскольку они потенциально обладают теми же вредными свойствами для здоровья, что и другие ультраобработанные продукты, будь то ароматизированное цветное мороженое, крекеры, хлеб или даже вызывающий зависимость снек, похожий на чипсы, который мы готовили в кухне будущего.
Недавно я летел трансатлантическим рейсом на Карибы. Пока самолет выезжал на взлетно-посадочную полосу, стюард предупредил нас по громкоговорителю, что на борту ребенок с тяжелой аллергией на арахис. Аллергическая реакция у этого несчастного могла начаться, даже если бы пассажир, сидящий через проход, открыл пачку арахиса. Становится ли пищевая аллергия, особенно среди детей, более распространенной и тяжелой?
В ходе нашего глубокого погружения в ультраобработанные продукты мы узнали, что они содержат добавки, которые вообще не являются пищей. Эти добавки индивидуально связаны со множеством заболеваний, которые становятся все более распространенными в развитых странах в течение последних 30–40 лет, включая неврологические заболевания, например синдром дефицита внимания, гиперактивность, аутизм и болезнь Альцгеймера. Они могут повышать риск развития рака (в исследованиях на животных) и способствовать развитию воспалительных и аутоиммунных заболеваний, в том числе астмы и болезненного артрита. Тяжелая и иногда опасная для жизни аллергия получает распространение, особенно среди маленьких детей.
Связь между отдельными пищевыми добавками и этими заболеваниями хорошо известна. Правительственные агентства по безопасности пищевых продуктов оправдывают отсутствие запрета на эти вещества в пище, поскольку, хотя отдельные добавки вызывают развитие заболеваний, они считаются приемлемыми в низких дозах. Однако мы потребляем многочисленные и разнообразные виды добавок в каждом ультраобработанном пищевом продукте. Эффект от смешивания этих добавок неизвестен, потому что он не проверялся. Я считаю, что добавки в ультраобработанных пищевых продуктах являются причиной многих современных заболеваний.
