Представьте, что вы приходите в зоопарк и у вольера с шимпанзе замечаете, что обезьян кормят по-другому. Работник зоопарка не приходит в установленное время, чтобы дать обезьянам бананы, апельсины, манго и орехи. Вместо этого еда доступна шимпанзе постоянно. Чтобы получить к ней доступ, им нужно лишь нажать на зеленую или красную кнопку, и тогда выбранная еда автоматически упадет через люк. В таком случае у работников появляется больше времени на выполнение других задач. Зоопарк хочет, чтобы содержащиеся в нем животные были счастливы, поэтому он предоставляет шимпанзе большой выбор продуктов. Когда они нажимают зеленую кнопку, через люк падают разнообразные свежие фрукты и орехи, но при нажатии красной кнопки обезьяны получают много человеческой ультраобработанной пищи, включая торты, шоколадные батончики, крекеры, чипсы, печенье и сладкие напитки.
Вы замечаете, что в вольере валяется много пустых оберток. Зеленую кнопку, после нажатия на которую обезьяны получают свежие фрукты, обычно игнорируют. Вполне счастливые шимпанзе сидят на ветвях, перекусывают любимыми батончиками, визжат, вычесывают друг друга, дерутся и играют, но в этом вольере есть кое-что непривычное. У большинства обезьян ожирение, и у некоторых из них так много лишнего жира, что они не могут двигаться и карабкаться.
О чем бы вы подумали, посетив такой зоопарк? Порадовались бы, что обезьяны получают вкусную пищу, или заявили бы о жестоком обращении с животными?
Теперь мысленно перенеситесь в местный супермаркет и представьте вместо шимпанзе их умных родственников
Мы создали собственный жестокий зоопарк со множеством вызывающих зависимость, но совершенно законных искусственных продуктов, доступных нам. Несмотря на свой интеллект, мы запутались в том, почему эти продукты делают нас больными. В предыдущей главе мы узнали, как современные ультраобработанные продукты могут вызывать воспалительные и неврологические заболевания и аллергию, но почему мы так быстро полнеем из-за них? Действительно ли дело только в содержащихся в них калориях?
Традиционная теория, связывающая современные ультраобработанные продукты питания с ожирением, состоит в том, что эти продукты содержат много калорий и хороши на вкус, поэтому мы переедаем и потребляем больше калорий, чем сжигаем. В итоге избыток энергии откладывается в форме жира. Однако, как мы узнали в первой главе, набор веса и ожирение не находятся под нашим сознательным контролем. Если «якорь веса» стабилен, мы подсознательно будем компенсировать переедание ускорением метаболизма, чтобы сжигать больше энергии, и ослаблением аппетита, чтобы потреблять меньше калорий. Вес контролируется тем же образом, что и уровень гидратации: если мы будем пить слишком много воды, организм компенсирует это увеличением выработки мочи и мы не начнем внезапно задерживать влагу.
Так почему же организм не контролирует вес, когда мы потребляем ультраобработанные продукты? Почему такая пища повышает сет-пойнт веса и перемещает «весовой якорь»? Давайте рассмотрим три наиболее распространенные добавки в нашем рационе, которые нарушают работу мозгового центра контроля веса и подают мозгу сигнал откладывать жир:
• сахар;
• фруктоза;
• растительные масла.
Современная пища содержит много
Как мы узнали из первой главы, вес контролируется гормоном лептином, который вырабатывается жировыми клетками. Чем мы полнее, тем больше мозг получает лептиновых сигналов, в результате которых он в качестве компенсации ослабляет аппетит и ускоряет метаболизм. В перетягивании каната легко одерживается победа против набора веса. Когда механизм лептиновой обратной связи исправен, любое увеличение веса и жировых запасов распознается мозгом и лишний вес с легкостью уходит благодаря естественному ослаблению аппетита и ускорению метаболизма.
Давайте это повторим, поскольку это решающий момент в понимании нашего веса: при увеличении количества жира производится больше лептина. Лептин распознается мозгом, и мозг понимает, что у нас больше жира чем необходимо, поэтому он ослабляет аппетит и ускоряет метаболизм, благодаря чему набор веса оказывается под контролем (см. рисунок 1 на стр. 29).
