Однако сахар и продукты с содержанием рафинированных углеводов (они действуют так же, как сахар), например пшеница (хлеб, пироги, печенье и макароны), блокируют защитный механизм лептиновой обратной связи через гормон инсулин. Чем больше этих типов продуктов мы потребляем и чем чаще мы это делаем (из-за культуры перекусов), тем сильнее инсулиновый ответ.
Инсулин – это гормон, который блокирует сигнал лептина (см. рисунок 2 на стр. 31), в результате чего мозг уже не чувствует, сколько жира в организме, и не может компенсировать увеличение веса, вызванное потреблением избыточного числа калорий из вкусных и вызывающих зависимость ультраобработанных продуктов.
До 1960-х годов перекусы между приемами пищи были редким явлением. Они стали популярнее, после того как американские рекомендации по питанию изменили пищевые привычки людей в 60-х и 70-х годах XX века. Люди стали потреблять больше углеводов, поскольку в рекомендациях говорилось, что насыщенные жиры опасны. Из-за увеличения потребления сахара люди стали испытывать большие колебания уровня сахара в крови между приемами пищи. Перекусы были введены пищевой промышленностью, чтобы помочь поддерживать уровень сахара в крови между приемами пищи. Недавнее исследование пищевых привычек подтвердило, что 97 % людей перекусывают.
На протяжении истории люди никогда не сталкивались с продуктами, содержащими так много сахара, и не потребляли их регулярно, поэтому сигнал лептина всегда работал и поддерживал стабильный вес. Даже во времена избытка пищи люди не страдали ожирением, потому что они могли контролировать вес с помощью лептиновой системы. Точно так же дикие животные вдруг не становятся полными, когда у них в доступе есть много натуральной пищи.
Исключением из этого правила являются некоторые впадающие в спячку или мигрирующие виды животных, которые стремительно набирают вес в ответ на сигнал от природы. К сожалению, этот сигнал работает и у людей, и он прячется в ультраобработанных пищевых продуктах. Позвольте мне объяснить второй человеческий сигнал к набору веса.
Недавно обнаруженным фактором, способствующим набору веса у людей, является фруктоза. Тот же триггер вызывает внезапное и значительное увеличение количества жира у многих животных (и птиц) перед спячкой или долгими перемещениями. К сожалению, тот же переключатель срабатывает у людей, которые потребляют слишком много ультраобработанных продуктов с содержанием фруктозы, или фруктового сахара.
У плодовых культур весьма оригинальный способ размножения – яркие сладкие плоды.
Ярко-желтые, красные, оранжевые или фиолетовые плоды подают животному сигнал о том, что энергия в легком доступе. Животное (человек или птица) съедает плод и получает ценный энергетический дар от растения. В ответ животное разносит семена съеденных плодов. Благодаря этой биологической сделке растение может распространить свое потомство по отдаленным областям и повысить свои шансы на выживание в будущем. В обмен на это животное получает энергию из плодов.
На фруктозный сахар приходится большая часть калорий плода, но, что еще важнее, он содержит особые инструкции для животных, которые его едят. Фруктоза очень сладкая для животных, и она активирует пути вознаграждения в мозге, вызывая удовольствие и приучая животное есть плоды снова и снова. Формируется привычка (мы подробно поговорим о вознаграждении и привычках во второй части книги), и в будущем вид ярких плодов провоцирует запрограммированное и автоматическое поведение, помогая животному не тратить энергию на обдумывание действий. Каждый раз, когда оно ест яркие и сладкие плоды, привычка все больше укореняется и отношения между животным и растением укрепляются.
