Теперь нам известна причина, по которой фруктоза повышает вероятность набора веса и развития сахарного диабета. Фруктоза перерабатывается в организме не так, как другие углеводы. Попадая в клетку, она метаболизируется для производства энергии. Затем эта энергия либо сохраняется, либо сразу используется. Это нормальный процесс превращения в энергию, который проходит вся еда во время пищеварения.
Однако фруктоза отличается от других продуктов, поскольку в процессе расщепления она истощает способность клетки производить энергию. Аденозинтрифосфат (АТФ), обычная энергетическая валюта клетки, конвертируется в бесполезный аденозинмонофосфат (АМФ), который затем уничтожается клеткой. Истощение энергетической валюты вводит клетку в состояние низкой энергии, и клетка сигнализирует об этом изменении мозговому центру контроля веса. Реакцией на сигнал о низком уровне энергии является резкое усиление аппетита и снижение расхода энергии. В результате сохраняется больше энергии и вес растет.
В ответ на последствия ВФКС для здоровья он был запрещен в качестве пищевой добавки в Великобритании в 2007 году, приблизительно через 40 лет после начала его использования в пищевой промышленности.
Тем не менее ВФКС по содержанию фруктозы не так уж сильно отличается от обычного сахара. ВФКС содержит около 55 % фруктозы, тогда как сахарная молекула сахарозы – это простая связь глюкозы и фруктозы, следовательно, сахароза на 50 % состоит из фруктозы.
Таким образом, обычный сахар наносит двойной метаболический удар: блокирует сигнальный путь лептина (через повышенный инсулин)
Одним из фруктов, содержащих очень большое количество фруктозы, является яблоко. Вот почему натуральный яблочный сок такой сладкий, а концентрат яблочного сока до сих пор используется как «натуральный» подсластитель в ультраобработанных продуктах. Хотя количества фруктозы в свежих фруктах недостаточно, чтобы активировать фруктозный переключатель набора веса, избыточное потребление концентрированных фруктовых соков может спровоцировать нездоровый набор веса через фруктозный путь.
Рисунок 5. Фруктозный переключатель набора веса
Итак, путем химических манипуляций над простой кукурузой и превращения ее в сладкую фруктозу ученые ненамеренно заполонили наши продукты питания токсичной добавкой, провоцирующей набор веса. Однако кукурузу можно превратить не только во фруктозный сахар, но и в растительное масло – третий распространенный триггер лишнего веса.
Нам много лет внушали, что растительные масла, включая подсолнечное, каноловое и рапсовое, полезны. Часто на их упаковках есть бросающиеся в глаза надписи «полезно для сердца» или «источник омега-6». Однако не так давно выяснилось, что данные старых исследований о том, что эти масла защищают нас от болезней сердца, не соответствуют действительности. В 2016 году исследователи Национального института здоровья США перепроверили известное исследование под названием «Миннесотский коронарный эксперимент», проведенное в 1968–1973 годах. В исследовании приняли участие тысячи психиатрических пациентов из специализированных учреждений, которые были разделены на две группы. Первая группа продолжала следовать традиционному американскому рациону с высоким содержанием насыщенных жиров в форме сливочного масла, молока, сыра и мяса. Вторая группа ела аналогичные продукты, но в них животный жир был заменен растительным кукурузным маслом[9].
Цель исследования состояла в том, чтобы доказать, что насыщенные жиры повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (гипотеза «диета – сердце»). У участников регулярно оценивали уровень холестерина и здоровье сердца. Первые данные, опубликованные в 1989 году, показали, что у группы, потреблявшей растительные масла, уровень холестерина был ниже, но разницы в здоровье сердца между двумя группами не было. Исследователи пришли к выводу, что для развития заболеваний сердца просто прошло недостаточно времени и что последующий анализ двух групп выявит разницу. На тот момент они заключили, что более низкий уровень холестерина у второй группы со временем приведет к снижению риска инфаркта и продлит жизнь. Эти данные побудили правительство США изменить диетические рекомендации и призвать население есть меньше насыщенных жиров (сливочного масла, яиц, красного мяса и т. д.). Вместо этого людям порекомендовали готовить на растительном масле и есть больше круп.
