После того как локдауны завершились и люди снова начали заполонять Лондон, я осознал, сколько изменений они вызвали. Я рассматривал людей в метро и не сомневался, что многие из них сильно поправились в период заточения. До локдаунов я не видел так много людей с лишним весом, и это меня встревожило. У выхода из метро я увидел человека, который просил милостыню с табличкой «Я ОЧЕНЬ ГОЛОДЕН», но при этом ел чипсы и имел лишний вес. Проходя мимо магазина Nike, я заметил, что обычные манекены заменили полными и на них была специально разработанная спортивная одежда. На соседней кирпичной стене было граффити «Спасибо, Национальная служба здравоохранения». На улице было поразительно много курьеров Deliveroo, доставляющих еду. Я видел их время от времени до локдаунов, но теперь они были повсюду. Целая банда вело- и мотокурьеров, одетых в фирменную светло-бирюзовую форму, собралась у местного фастфуд-ресторана и подозрительно поглядывала на группу курьеров Just Eat в оранжевой форме, которые загружали вызывающую привыкание пищу через дорогу. Мир изменился, причем не в лучшую сторону, особенно в отношении обхвата нашей талии. Пандемия имела далекоидущие последствия для большинства людей. Она повлияла на пространство, в котором мы живем, и людей, с которыми мы общаемся. Форсируя эти изменения, она изменила привычки многих из нас. Полезные привычки, такие как тренировки в зале (они были закрыты), были заменены вредными, такими как пребывание дома и поедание фастфуда. Многие люди стали больше готовить, но большинство все равно полагалось на полуфабрикаты и ультраобработанные продукты. Кто-то ел ради успокоения или от скуки. Люди привыкли к простоте доставки пищи до двери с помощью одной кнопки на смартфоне. Эти новые нездоровые привычки, связанные с питанием и образом жизни, были вызваны локдаунами. Как мы знаем, когда привычка уже сформировалась, от нее уже сложно избавиться и она способна повлиять на ваше поведение и здоровье в долгосрочной перспективе.
Многие мои пациенты считают изоляцию причиной своего набора веса, и, несмотря на все усилия, им не удается избавиться от набранных в то время килограммов. Около 40 % жителей Великобритании утратили контроль над весом в этот период, набрав 5–10 кг. Последствием локдаунов стало более полное, нездоровое и несчастное население.
Все это кажется очень удручающим, но есть и положительный момент. Это подтверждает, что наши привычки сформированы окружающей средой, соответственно, следуя той же логике, мы понимаем, что если мы можем изменить свое окружение, то привычки – и здоровье – тоже можно изменить.
Если мы поймем нашу пищевую среду и то, как она формирует наши привычки (и, как следствие, нас самих), мы окажемся в выгодном положении, когда начнем менять свои привычки, чтобы соответствовать желаемой версии себя. Давайте вспомним, как взаимодействуют дофаминовый путь вознаграждения, привычки мозга и пищевая промышленность.
Первое, что следует помнить: у супермаркетов, производителей ультраобработанной пищи и точек быстрого питания (пищевой промышленности) есть две общие вещи. Они хотят продать нам больше товаров, которые приносят высокую прибыль, и сделать так, чтобы мы возвращались за ними снова и снова. Пищевая промышленность не ставит целью сделать нас толстыми или нездоровыми, но, к сожалению, продукты, приносящие компаниям больше всего денег и продающиеся чаще всего, именно так влияют на наш обмен веществ. Ультраобработанные продукты изготовлены из дешевых ингредиентов (сахар, мука, растительные масла) и не портятся так же быстро, как свежие, следовательно, они приносят большую прибыль.
Второе, что нужно помнить, – это то, как работает наш мозг. Он постоянно ищет в окружающей среде подсказки о том, как наилучшим образом удовлетворить наши основные потребности. Как было сказано в предыдущей главе, пища удовлетворяет многие базовые потребности.
Потребление любого типа пищи стимулирует выработку дофамина и приносит нам удовольствие.
Чем мы голоднее, тем больше удовольствия мы испытаем. Однако мы также усвоили, что продукты с большим содержанием сахара и растительных масел, которые дарят нам идеальные ощущения во рту, стимулируют
