Приготовление: положить мясо в воду, добавить душистый перец, варить, пока мясо не изменит цвет, вынуть, остудить, затем порезать мясо на тонкие ломтики и обжарить. Добавить имбирь, чеснок, соевую пасту, соевый соус и рисовое вино, перемешать, перевести на медленный огонь. Добавить перец, лук, сахар, перемешать. Положить перья чеснока, перемешать. Блюдо готово.
Особенность блюда в том, что у мяса не вырезают жир и готовят прямо с ним.
Исследования показывают, что в России низкое потребление растительного белка – мы любим мясо и молочные продукты. А у китайцев все наоборот.
С древних времен главным источником белка в Китае были разные виды бобовых, а мясо ели только по праздникам. Сейчас китайцы едят мясо каждый день, но и про растительный белок не забывают – блюд с фасолью и бобами у них великое множество.
Например, жареная стручковая фасоль с мясом 干煸四季豆 – еще одно блюдо сычуаньской кухни, частый гость как домашних, так и ресторанных застолий.
Ингредиенты:
Свинина 100 г (можно заменить на другое мясо)
Стручковая фасоль 300 г
Чеснок 2 зубчика
Сухой красный перец 2 шт
Соевый соус 1 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Приготовление: промыть фасоль, удалить края, порезать на кусочки длиной 5-6 см. Мелко порезать перец и чеснок, измельчить мясо до состояния фарша. Нагреть масло, положить фасоль, жарить на медленном огне, пока у нее не сморщится кожица, отложить, дать маслу стечь. Далее обжарить чеснок и перец, положить фарш, быстро размешать. Когда фарш будет готов, положить соевый соус, фасоль. Затем добавить сахар, жарить 1 мин., посолить по вкусу. Блюдо готово.
В ресторанах мяса кладут совсем мало, но в домашних условиях можно поэкспериментировать и найти вашу оптимальную пропорцию.
Знаменитая утка по-пекински 北京烤鸭 – пробовали такое блюдо?
Рецепт приготовления утки по-пекински очень старинный – впервые она появилась на столе императора в 14 веке!
Для этого блюда важно, чтобы утка была жирной, поэтому китайцы используют специальные породы и не позволяют таким уткам много двигаться, вплоть до того, что сажают их в клетки, чтобы они наедали ценные жиры.
Готовят утку двумя способами: подвешивают над очагом и жарят на угле из фруктовых пород деревьев либо коптят в закрытой печи, постепенно понижая температуру.
Готовую утку повар мастерски нарезает на мелкие кусочки прямо при гостях. Подают утку с паровыми блинчиками, огурцами и перьями лука-порея, заправляют сливовым соусом. Отдельно утка на вкус получается очень жирная, но в таком сочетании от утки не остается и следа за считанные минуты.
Рецепт приготовления утки в домашних условиях.
Ингредиенты:
Утка 2 кг
Уксус 2 ст. л.
Мед 4 ст. л.
Соевый соус 1 ст. л.
Огурец 1 шт.
Лук-порей
Сладкий бобовый соус
Для блинчиков:
Мука 250 г
Теплая вода 140 мл
Соль
Приготовление: обдать утку кипятком с обеих сторон, перемешать мед со 100 г воды, уксусом и соевым соусом, равномерно втереть эту смесь в утиную кожу, оставить утку сушиться на 5 часов – можно посадить ее на бутылку из-под вина либо подвесить на крючок. Далее нагреть духовку до 200 градусов, убрать оставшиеся перья пинцетом, налить в противень немного воды, положить решетку, а сверху – утку грудкой вверх, печь 40 мин. при 180 градусах с одной стороны, еще 40 мин. – с другой, плюс 20 мин. снова грудкой вверх. Чтобы утка не горела, концы можно закрывать фольгой.
Блинчики: замесить тесто, разделить на 2 части, раскатать колбаску, разделить на 16 кусочков, раскатать в полупрозрачные блинчики, дальше можно приготовить на пару: кладете на тарелку один блинчик, как только он становится прозрачнее, сверху кладете второй, и так пока не получится стопка. Либо можно пожарить: смазываете одну лепешку маслом, сверху кладете вторую, раскатываете и жарите без масла, когда блин начнет пузыриться и отделяться – готово.
Очистить огурцы от кожи, порезать на тонкие полоски, также порезать лук-порей, отложить. Утку порезать на тонкие кусочки вместе с кожей. Традиционно кусочек утки заворачивают в блинчик с огурцом и луком и обмакивают в соусе.
Есть в Китае одно очень известное блюдо со странным названием – мясо с ароматом рыбы 鱼香肉丝. Зачем китайцам понадобилось такое блюдо? По легенде, все это проделки находчивой хозяйки.
В провинции Сычуань жил-был один коммерсант, который очень любил рыбу и, чтобы избавиться от неприятного рыбного запаха, всегда приправлял ее луком, имбирем, чесноком, уксусом и соевым соусом. Однажды вечером его жена во время жарки мяса обнаружила, что от рыбы остался полный набор приправ, и решила заправить ими мясо. Ей показалось, что получилось невкусно, и она не знала, что сказать мужу. Пока она сомневалась, муж учуял аромат и начал есть блюдо руками и хвалить жену.
То есть рыбой в этом блюде и не пахнет, просто при его приготовлении используют рыбные специи! Этих специй очень много, и, так как многие продаются только в Китае, я нашла для вас самый простой вариант:
Ингредиенты:
Свинина 250 г
морковь 100 г
зеленый перец 70 г
лук-порей 20 г
имбирь 10 г
