Приготовление: в приготовленный маринад погружаем курицу и оставляем пропитываться на 10 мин. Мелко режем чеснок и имбирь, перец чили режем на небольшие полоски, лук режем колечками. Отдельно жарим орехи в масле. Далее ставим вок на сильный огонь, ждем появление дымка, добавляем масло, курицу жарим до белого цвета, снимаем с огня, отдельно жарим лук, чеснок и перец чили, добавляем курицу. Процесс жарки очень быстрый, не более 10 мин. Выключаем огонь, высыпаем орехи, блюдо готово.
Гобаожоу 锅包肉 или жареная свинина в кляре в кисло-сладком соусе – знаменитое блюдо северо-восточной кухни. Считается, что это излюбленное блюдо иностранцев, особенно русских!
Вот традиционный способ приготовления гобаожоу.
Ингредиенты:
свиная вырезка 250 г
крахмал 100 г
кулинарное вино 10 г
сахар 10 г
уксус 10 г
соль, белый молотый перец
морковь 1 шт.
кинза, имбирь, лук-порей
масло
Приготовление: замочить крахмал, размешать, оставить на 30 мин. Порезать свинину на кусочки 3 мм толщиной, полить кулинарным вином, поперчить и посолить, оставить на 20 мин.
Слить отсекшийся слой воды с крахмала, влить немного масла, обвалять мясо сначала в сухом крахмале, а потом в замоченном крахмале.
Разогреть масло, быстро положить мясо, жарить на среднем огне, разделяя палочками, чтобы мясо не слиплось. Вынуть слегка обжаренные кусочки, перевести на сильный огонь и повторно обжарить до золотистой корочки.
Приготовить кисло-сладкий соус: перемешать сахар и белый уксус. Обжарить отдельно лук и имбирь, посолить, добавить кисло-сладкий соус, затем мясо, морковь, перемешать и выключить огонь, в конце посыпать кинзой. Блюдо готово.
Мясо получается очень вкусное и хрустящее, но из-за сильного обжаривания далеко не самое здоровое.
Прекрасная идея для праздничного блюда – свинина в кисло-сладком соусе с ананасами 菠萝古老肉. Дословно с китайского переводится как «древнее мясо с ананасами». К счастью, не потому, что используют древнее мясо, а потому что у этого блюда древняя история. Говорят, что кантонские повара придумали его специально для иностранцев, когда Китай только начал открываться Западу. В это легко поверить, так как иностранцы просто обожают это блюдо.
Ингредиенты:
Мясо 300 г (свинина или курица/креветки)
Ананас 150 г
Болгарский перец 70 г
Зеленый перец 70 г
Сок имбиря 30 г
Крахмал 50 г
Вода 1 ст. л.
Кулинарное вино 40 г (можно заменить соевым соусом)
Сахар 50 г
Белок 1 яйца
Мука
Кетчуп 2-3 ст. л.
Приготовление: очистить ананас, порезать кубиками. Порезать мясо на кусочки толщиной 0.7 см, отбить, посолить, добавить воду, сахар, белок, крахмал, кулинарное вино, сок имбиря, помешать рукой, отложить на 15 мин. Обвалять мясо в муке, пожарить в масле, отложить. Отдельно пожарить перец и ананас. Далее положить в сковороду кетчуп, щепотку сахара, мясо, перец, помешать. В конце можно сбрызнуть соком лимона, для красоты блюдо можно подать в корке от ананаса.
Вкус получается потрясающий! Кисло-сладкий, хрустящий, мясо тает во рту!
Китайские блюда – это не только разнообразие ингредиентов, но и диковинные названия. То древнее мясо, то три земных свежести. А это блюдо дословно звучит как «мясо с деревянными усиками» 木须肉. Какие там еще могут быть усики? Даже китайцы в недоумении от такого названия. На самом деле так на северном диалекте называют кусочки жареного яйца. Поэтому на русский переводят как мясо с яйцом.
Это блюдо произошло в краях, где родился и жил Конфуций. Оно очень вкусное и легко готовится. Кстати, одно из первых китайских блюд, которое я научилась готовить.
Ингредиенты:
Свинина 150 г
Яйцо 2 шт
Огурец 50 г
Древесные грибы 10 г
Чеснок
Имбирь
Сахар 1 ч. л.
Соевый соус 2 ст. л.
Разведенный крахмал 2 ст. л.
Приготовление: налить воду в сковороду, немного посолить, когда вода закипит, положить грибы, варить 5 мин., откинуть на дуршлаг, отложить. По отдельности пожарить яйцо, огурец, мясо с имбирем и чесноком, отложить. Яйцо перед обжариванием нужно взбить. Далее положить в сковороду грибы, огурец, яйцо и мясо, перемешать. Немного посолить, добавить сахар, соевый соус, пару ложек воды, разведенный крахмал, помешать и готово.
Это блюдо встречается в разных вариантах: с морковкой, лилейником, а иногда и без грибов.
Король сычуаньской кухни – мясо, вернувшееся в котел 回锅肉. Я его называю «мясо туда-сюда». Почему туда-сюда? Все просто – потому что мясо то варят, то жарят.
Ингредиенты:
Мраморное мясо 200 г
Красный и зеленый перец по 40 г
Перья чеснока 20 г
Репчатый лук 10 г
Чеснок 5 г
Имбирь 5 г
Душистый перец 10 г
Соевая паста 2 ст. л.
Соевый соус 1 ст. л.
Кулинарное (рисовое) вино 1 ст.л.
Сахар 1 ч. л.
