чеснок 15 г
крахмал 1 ч. л.
рисовый уксус 1 ст. л.
соевый соус 1 ст. л.
сахар 1 ст. л.
масло 1 ст. л.
соль по вкусу
Приготовление: порезать соломкой морковь, зеленый перец и мясо, мелко порезать чеснок, имбирь и лук. Мясо посолить, добавить уксус, масло, крахмал, отложить. Приготовить соус: перемешать уксус, сахар, соль, соевый соус, крахмал, полстакана воды. Нагреть сковороду, обжарить мясо до золотистого цвета, отложить. Далее обжарить имбирь, чеснок, лук, морковь, перец, добавить мясо и залить соус, жарить, постоянно помешивая. Перед тем как класть мясо, можно добавить немного черных древесных грибов и ростки бамбука, если найдете в магазине.
Рыба-павлин 孔雀开屏鱼 – это классическое новогоднее блюдо. Павлин, потому что рыбу нарезают так, что она раскрывается, как хвост павлина.
Ингредиенты:
черный лещ 1 шт.
зеленый и красный кустарниковый перец, лук-порей, свежий имбирь, зеленый лук по вкусу
кулинарное рисовое вино 4-5 ст. л.
соль
соевый соус для рыбы 3-4 ст. л.
Приготовление: отрезать голову и хвост, сделать симметричные надрезы на рыбе. Замариновать рыбу и голову в кулинарном вине на 30 мин. Нарезать лук-порей и имбирь и разложить в тарелке, сверху положить рыбу. Готовить рыбу на пару 8-10 мин., лишний бульон вылить. Полить соусом для рыбы, украсить перцем и зеленым луком. Подогреть немного масла и сбрызнуть им рыбу. Блюдо готово.
Китайцы чаще всего готовят «павлина» на Новый год, так как это красивое украшение стола.
Когда приходит осень и на улице становится прохладно, хочется съесть чего-то горячего, выпить теплого чая с пирожным и забраться под одеяло.
А вот у китайцев с наступлением прохлады просыпается любовь к самовару. Нет, не к русскому самовару. Так наши прозвали китайский «огненный котел» 火锅 или специальную кастрюлю для приготовления знаменитого китайского блюда с одноименным названием. Почему самовар? Потому что даже находясь в ресторане, вы готовите его сами!
В самоваре важны 4 составляющих:
Сама кастрюля: ее ставят в центр стола и подогревают на газовой, электрической или спиртовой горелке, встроенной в стол. Очень популярны кастрюли «утки-мандаринки», поделенные пополам, чтобы налить 2 разных бульона, например, острый и более пресный.
Бульон: изюминка китайского самовара. Бульонов великое множество: рыбные, мясные, овощные, острые, кисло-острые и т. д. В их состав входит ОЧЕНЬ много специй, а пропорции каждого ресторана хранятся в строжайшем секрете! Благо бульон готовить не надо: его приносят сразу в кастрюле.
Ингредиенты: это разные сорта мяса, нарезанные на тончайшие кусочки, рыба, овощи, грибы, потроха, тофу, зелень, лапша. Все это приносят в сыром виде! Когда бульон закипает, в него сначала кладут мясо, потом рыбу, ну а дальше остальное. Так как кусочки тонкие, они провариваются за несколько минут.
Соус: это последний штрих. Проваренный кусочек обмакивают в арахисовый, кунжутный, чесночный, соевый, острый или другой соус.
Китайцы могут сидеть за самоваром часами. Ведь это не только еда, но и отличная возможность пообщаться с родными и близкими.
Про китайцев не скажешь, что они такие же любители супа, как русские. Зачастую в меню китайских ресторанов даже не найдешь раздела «супы». Но это не значит, что они не едят суп – просто есть много блюд, которые идут с бульоном, например, лапша, и китайцы в отличие от нас едят такие блюда в конце трапезы, а не в начале, так как считается, что так полезнее для пищеварения.
Один из самых простых и популярных супов – кисло-острый 酸辣汤. В 2015 году этот суп подавали на официальном обеде Си Цзиньпина и премьер-министра Индии Моди. Считается, что кисло-острый суп помогает протрезветь и способствует пищеварению, также полезен для желудка, печени и почек, используется в лечении плохого аппетита.
Ингредиенты:
Тофу 30 г
Древесные грибы/шиитаке 20 г
Свинина 100 г
1 яйцо
Куриный бульон 750 мл
Зеленый лук 3 г
Крахмал 25 г
Соевый соус 10 г
Черный молотый перец 1 г
Уксус 15 мл
Соль 5 г
Масло
Приготовление: мелко порезать тофу, грибы, мясо, положить в кастрюлю, добавить бульон, соль, соевый соус, довести до кипения на быстром огне, добавить разведенный крахмал, перевести на медленный огонь, добавить слегка взбитое яйцо. Когда яйцо поднимется на поверхность, добавить перец и немного масла. В конце посыпать луком.
«Будда перепрыгивает через стену» 佛跳墙 – диковинное блюдо фузцяньской кухни.
Это суп, который состоит из около 30 ингредиентов и специй. Причем ингредиенты один экзотичнее другого, один дороже другого. Это трепанг, абалон, акульи плавники и губы, перепелиные яйца, грибы, женьшень, оленье сухожилие, потроха животных, побеги бамбука и т. д.
