Китайский чай полностью

Как уже говорилось, в эпоху Сун чай изготавливали в виде блинов Лунтуань и Фэнбин, украшенных изображениями дракона и феникса. Затем эти блины стали делать меньших размеров, более искусно и использовать все более дорогое сырье. В результате этот чай становился все более и более свежим и дорогим, даже дороже золота. Как сокрушался Оуян Сю[45]: золото получить легче, чем чай, хороший чай не купить за деньги.

Этот способ производства чая определил и способ чаепития. Распаривание чая подразумевает взбивание чайного порошка в пену – по сути, это было даже не «питьем чая», а «поеданием». Поскольку содержание аминокислот в этом чае было очень высоким, на вкус он был очень свежий.

Эстетика чайного искусства во времена династии Сун достигла своего предела. Это вовсе не означает, что все тогда пили чай именно так, однако это был основной способ потребления чая в то время.

Все высшее общество было очаровано прекрасной чайной церемонией, в которой участвовал даже император династии Сун Хуэй-цзун. Он не только лично «распаривал чай», но и написал специальную работу о чае – «Рассуждения о чае годов Дагуань» – в первый год правления под девизом Дагуань (1107).

Процесс разливания чая по чашкам с помощью половника

«Рассуждения о чае годов Дагуань». Книга делится на двадцать глав, в которых подробно описывается изготовление чайных блинов: районы производства, порядок сбора урожая, приготовление чая

Хуэй-цзун был прекрасным поэтом, каллиграфом, художником и знатоком чая, но не очень хорошим императором. Из-за увлечения искусствами он забросил государственные дела, и империя потеряла часть своих территорий.

До династии Сун люди в основном ели и пили из керамической посуды. При династии Сун в моду вошел фуцзяньский фарфор, большим прогрессом стало покрытие посуды слоем эмали. Этот фарфор черного цвета оттенял белую чайную пену, что придавало чаепитию еще большую красоту. Сунцы очень высоко ценили эстетику, и произведения этого периода не потеряли своей красоты и в дальнейшем. Но как рождалась эта красота?

Я много раз ездил в Цзяньянь на руины керамической мастерской Цзяньяо. Я видел там целые кучи черепков изделий, которые не соответствовали стандартам мастерской. Я поразился тому, насколько велики эти кучи, ведь это говорит о том, что фуцзяньский фарфор создавался методом проб и ошибок. Из тысячи готовых изделий отбиралась только посуда, достигающая высочайших эстетических стандартов. Поэтому каждая сохранившаяся чашка – это настоящая жемчужина искусства.