Китайский чай полностью

Черный фуцзяньский фарфор использовался только при императорском дворе. При династии Сун основным методом приготовления было «распаривание чая» и «чайные состязания» (доу ча)[46], поэтому посуда черного цвета очень ценилась. Район уезда Цзяньнин был знаменит не только лучшими чаями для подношений, например, Бэйюаньча, но и посудой. Черный фуцзяньский фарфор красиво контрастировал с белой чайной пеной. Поэтому представители высшего общества использовали только такие чашки для проведения «чайных состязаний».

Благодаря высокому содержанию железа, глазурь имеет черный или черно-коричневый цвет, она толстая и твердая. Если легонько стукнуть по чашке, то звук будет с металлическими нотками. А на ощупь такая чашка слегка шероховатая.

Чашки из фуцзяньского фарфора покрыты глазурью с вкраплениями кристаллов оксидов железа.

Эти кристаллы могли образовывать различные узоры. Узор «масляные капли» (ди-ю) представляет собой хаотично разбросанные серебристые точки. Узор «заячья шерсть» (тухао) образуется, когда кристаллы складываются в тонкие линии, расходящиеся лучами. Именно про этот узор Хуэй-цзун писал в «Рассуждениях о чае годов Дагуань»:

«Ценятся чашки темно-зеленого и черного цветов, лучшие – те, что опоясаны яшмовыми волосками»[47]. Получить такой узор было очень непросто. Другой тип узора – «в виде перьев турача» (чжэгубань) – это сочетание крапинок, как в «масляных каплях», и линий, как в «заячьей шерсти».

Обжигать фуцзяньский фарфор было очень сложно. Во-первых, слой глазури был толстым, поэтому легко могли образоваться подтеки. Во-вторых, было очень сложно заранее определить, сложится ли нужный узор из кристаллов, поэтому бо́льшая часть изделий отбраковывалась после обжига. Согласно записям, лишь одну из сотни чашек удавалось обжечь так, чтобы глазурь не вспузырилась и не изменила форму. Чашка с коричневым узором «заячья шерсть» – одна из тысячи, с серебристым узором «заячья шерсть» – одна на десять тысяч, а с узором «в виде перьев турача» – так и вовсе одна на сто тысяч.