Одно из тех мест, официальное название которого никому не известно: местные ориентируются по паролю
В этом кафе, работающем аж с начала 90-х, готовят не только халису, но и шашлык, джиз, люля-кебаб. Но именно халиса, процесс томления которой, кажется, никогда не останавливается, сделала кафе имя. Для самаркандцев, кстати, халиса – еда в большинстве своем ночная или утренняя. Готовится она из говядины с добавлением баранины, на смеси льняного и растительного масла. В огромном казане предварительно обжаренное вместе с костями мясо смешивают с дробленой пшеницей, заливают водой и активно мешают длинной деревянной колотушкой как минимум 8 часов. Получается густая вязкая каша, насыщенная, в которой мясо невозможно отделить от зерна. В качестве гарнира к халисе традиционно подают тушенную мелкими кусочками говядину с нутом и морковью.
Не так часто на кухне чайханы увидишь женщину! Хайринисо Оризиевой уже за семьдесят, из них сорок она готовит. Хайринисо-опа известна в Самарканде как человек, который делает чуть ли не самый вкусный
Легендарные манты от Облакула-бобо, которые многие считают эталонными: невероятной тонкости тесто, сочная начинка. Кафе работает больше 30 лет. В Самарканде место также известно как
Сюда, в жилой массив Сар-Тепа, придется специально ехать, да еще и поплутать в поисках этого кафе, но оно того стоит! Шурпа, которую я здесь ела, была одной из самых вкусных. Да и обычный салат из огурцов и помидоров был необыкновенным за счет добавления мелких кусочков оранжевого узбекского лимона и листиков свежей кинзы. Обязательно возьмите и
Большой и нарядный ресторан с просторным внутренним двором, Samarkand старается угодить всем: туристы приезжают поесть, местные – справить праздники и потанцевать. По выбору блюд, по соотношению цены и качества, по вкусу – один из лучших в Самарканде, но сервис практически всегда очень и очень задумчивый. Ну что ж, это Восток!
Европейского типа ресторан с несколькими по-разному оформленными залами, внутренним двором и красивой террасой на улице. Обширное национальное меню. Мне особенно нравится, что здесь звучит живая музыка – дудук и саксофон. Совершенно точно, это один из лучших ресторанов в городе.
Этот просторный ресторан с террасой, выходящей на современную улицу Гагарина, напоминает мне стамбульские кебабные своей простой атмосферой. Сюда – в первую очередь за мясом и овощами, сделанными на мангале: кусковой, молотый шашлык, джиз-быз (или жиз, мясное жаркое), самый простой салат из томатов с луком, лепешка и чай… В «Каримбеке» любят собираться местные компании.
Ориентация на туризм, вкусы и запросы многочисленных путешественников, приезжающих в Узбекистан и, как правило, начинающих свою программу именно из Самарканда, является одной из ключевых особенностей современного состояния его декоративно-прикладного искусства. Мастера, многие из которых представляют третье, четвертое, пятое поколение ремесленников, ищут и находят формы, позволяющие подружить древнее искусство и современный спрос, не нарушая складывавшейся веками традиции.
Обширная деятельность ЮНЕСКО в Самарканде в 2000-х годах привела к возрождению древних промыслов, превратившихся в итоге в важную часть современной самаркандской художественно-ремесленнической сцены. В первую очередь это искусство изготовления бумаги из тутовника: эксперимент разросся до настоящей фабрики. Украшение тканей набойными рисунками – еще один пример. Даже в Ташкенте мне не удалось найти ни одного мастера, который бы занимался набойкой, хотя она была распространена на всей территории страны. Пришлось ехать в Самарканд!
