Не просто завтрак полностью

1. Обжарить хлеб на сухой сковороде до золотистого цвета. Выложить камамбер на хлеб так, чтобы в центре осталось место для джема. Между кусочками камамбера положить варенье и накрыть вторым ломтиком хлеба.

2. Яйцо смешать со сливками и сахаром. Пропитать в этой смеси сэндвич.

3. Разогреть сковороду со сливочным маслом и обжарить сэндвич до золотистого цвета. А затем запечь в заранее разогретой до 200 °C духовке, чтобы сыр расплавился.

4. Разрезать сэндвич на две части и съесть немедленно!

Звучит, как что-то на богатом.

Бриошь начали выпекать еще в XV веке во Франции. Это сдобная выпечка с большим содержанием масла. Может быть с разными начинками и разных форм.

У этого хлеба особая технология приготовления. После замеса дрожжевое тесто убирают в холодильник. И только потом выпекают. Мякиш получается волокнистым и очень нежным.

Готовить бриошь несложно. Нужно просто знать тонкости. И именно бриошь лучше замешивать стационарным миксером. Хотя я знаю людей, у которых получается и руками.

Мука пшеничная 750 г

Сахар 110 г

Соль 15 г

Дрожжи свежие 30 г

Яйца 8 шт.

Масло сливочное 340 г

1. Все ингредиенты, кроме масла, смешать в миксере с насадкой «крюк» на средней скорости примерно 8 минут. Начать частями вводить холодное масло. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок. Долго. Это может занять 30 минут. Тесто должно быть очень эластичное. Накрыть полотенцем или пленкой и дать отдохнуть 30 минут. Обмять и убрать в холодильник на ночь.

2. Утром из этого теста можно формовать изделия и выпекать.

Есть несколько правил, которые нужно соблюдать при замесе теста на бриоши.

Все ингредиенты должны быть холодными.

Начать замешивать тесто без масла, пока оно не станет эластичным.

Добавлять холодное сливочное масло небольшими кусочками и вымешивать, пока оно не станет гладким и эластичным. Не перегревайте тесто. Температура теста не должна превышать 24 °C.

БРИОШЬ В ФОРМЕ ХЛЕБА

1. Тесто разделить на куски по 120 г.

2. Округлить. Уложить в форму и оставить на расстойку примерно на 1,5 часа. До увеличения вдвое. Перед выпечкой смазать желтком, смешанным с 1 столовой ложкой молока.

3. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

Из этого количества теста получится 3 бриоши в кексовых формах 27×11×7 см.

Повторюсь, бриошь может быть любой формы и с любой начинкой!

Тесто для бриоши (стр. 101)

Масло сливочное 50 г

Сахарная пудра 70 г

Яйцо 1 шт.

Мука миндальная 15 г

Корица молотая 10 г

Молоко 1 ст. л.

Яичный желток 1 шт.

1. Сливочное масло растопить. Для начинки смешать масло с сахарной пудрой, яйцом, миндальной мукой и корицей.

2. Кусок теста весом 450 г раскатать в прямоугольник.

3. Смазать его начинкой. Скатать в рулет. Вот на этом моменте его можно подморозить. Тогда он легче разрежется.

4. Немного прижать, отступить 2 см от края.

5. Разрезать рулет пополам вдоль и сплести косичку начинкой вверх.

6. Выложить в кексовую форму размером 27×11×7 см. Оставить на 1,5 часа для расстойки. Перед выпечкой смазать желтком, смешанным с 1 столовой ложкой молока.

7. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут.

Когда я первый раз приготовила эти гренки из обычного белого хлеба, мои дети подрались за завтраком. Поэтому отправляйте их в школу и готовьте только себе.

Изначально такие гренки во Франции были просто способом утилизации зачерствевшей бриоши, а впоследствии стали десертом, который подают в ресторанах.

К слову, наши бабушки делали почти такие же.

Сливки любой жирности (1) 50 мл

Молоко 50 мл

Сахар 30 г

Ванильная паста 1 ч. л. или ванильный сахар вместо обычного

Яичные желтки 2 шт.

Сливки (2) 50 мл

Сахар для карамели 40 г