ПИЩА ДЛЯ УМА
Есть меньше мяса – лишь одно из правил оптимальной диеты для снижения веса. Если вы не хотите отказываться от мяса, лучшим вариантом будет дичь1853 (при этом важно, чтобы пули были без свинца)1854. В наше время даже мясо может считаться вредной едой. Уже более века одна из главных целей животноводства состоит в том, чтобы увеличить количество жира в тушах сельскохозяйственного скота. Мясо с максимальным соотношением мяса и жира считается лучшим и стоит дороже всего1855, а на самом деле служит главным фактором роста калорийности американского рациона1856. Это уже совсем не то, что вы ели у бабушки.
Возьмем, например, курицу. В 1896 году Министерство сельского хозяйства США определило, что по весу в курице около 23 % белка и менее 2 % жира1857 – это даже меньше, чем в дичи, например в оленине1858. Сегодня в курице в 10 раз, или на 1000 %, больше жира, чем всего одно столетие назад1859. Более 70 % калорий из курицы теперь приходится на жиры. Из-за генетических манипуляций и селекционного разведения в курице сейчас намного больше жира, чем белка1860. Цыпленок превратился в бройлера и то же самое делает с нами.
<p>Минимум очищенных злаков</p><p>Поперек волокон</p>Большая часть американской еды – это обработанные пустые калории. Ультраобработанными продуктами называются «промышленные составы, помимо соли, сахара, масел и жиров содержащие вещества, которые обычно не применяются в кулинарии, в частности добавки для имитации сенсорных качеств» настоящей еды1861. Например, печенье Pop-Tarts со вкусом замороженной клубники. В США на ультраобработанные продукты приходятся целых 58 % дневной калорийности.
Главный источник калорий в американской диете – это рафинированные злаки, такие как белая мука. За ними следуют добавленные жиры, такие как растительные масла. Затем идут мясо и добавленный сахар. Рафинированные углеводы и рафинированные жиры составляют больше половины американского рациона1862. Наш главный поставщик калорий – десерты из муки (пирожные, печенье, выпечка и пироги). На втором месте белый хлеб, а за ним идут газированные напитки1863. У детей и подростков ситуация аналогична, только вместо белого хлеба – пицца1864.
Когда приверженцы низкоуглеводных диет во всем винят углеводы, службы здравоохранения тут же отвечают, что важен источник, а углеводы бывают самые разные – от бобовых до конфет1865. Так-то оно так, но, к сожалению, стандартная американская диета склоняется к конфетам. Из рафинированных злаков и добавленного сахара мы получаем в 3 раза больше калорий, чем из всех цельных растительных продуктов, вместе взятых1866, а значит, проблема, о которой говорят приверженцы низкоуглеводных диет, действительно существует. Нас захлестнуло волной рафинированной вредной еды, но решение не в модных диетах с большим количеством жиров, а скорее в отказе от «мусора».
Потребление продуктов из переработанных злаков ведет к набору веса, но связано ли это с тем, что рафинированные злаки входят в состав таких жирных продуктов, как пицца, и сладостей, таких как печенье, или с двойной угрозой сахаро-жировых бомб, таких как пончики? Когортные исследования Гарвардского университета, в которых приняли участие более 100 тысяч медицинских работников мужского и женского пола, показали, что рафинированные злаки, такие как рис и белый хлеб, приводят к набору веса независимо от всех остальных учтенных особенностей питания и образа жизни1867. Выходит, что дело не в том, что любители белого хлеба едят больше сэндвичей с копченой колбасой или других вредных продуктов и не придерживаются здорового образа жизни. Исследователи рассчитали, что каждая ежедневная порция рафинированных злаков за четырехлетний период приводит к увеличению веса на 200 граммов. (Один-единственный бейгл большого размера содержит четыре порции рафинированных злаков1868.)
