Не сдохни на диете полностью

Проблема только в рафинированных злаках или в злаках в целом? Наблюдательные исследования, в ходе которых за участниками и их питанием следят в течение определенного времени, одно за другим демонстрируют, что потребление цельных злаков не только не способствует набору веса, но и помогает его контролировать¹⁸⁶⁹. Дети, съедающие по полторы с лишним порции цельных знаков в день, на 40 % реже страдают ожирением, чем те, кто ест меньше одной порции цельных знаков в день¹⁸⁷⁰. Взрослые в долгосрочной перспективе набирают на килограмм меньше с каждый дополнительной 30-граммовой порцией цельных злаков в день¹⁸⁷¹. Но может быть, выбор таких продуктов, как бурый рис и цельнозерновая мука, это просто один из признаков здорового образа жизни?

Только 6–8 % взрослых американцев следуют моей рекомендации есть не менее трех порций цельных знаков в день¹⁸⁷², а те, кто яичнице с беконом на завтрак предпочитает овсянку, могут соблюдать и другие принципы здорового образа жизни. Люди, которые едят больше цельных злаков, обычно больше двигаются, меньше курят и употребляют больше фруктов и овощей¹⁸⁷³. Эти факторы можно учесть, если, как в гарвардских исследования, сравнить некурящих потребителей цельных злаков с теми, кто не курит и не ест цельные злаки, а уровень физической активности и рацион у тех и других схожий. Что из этого получится? Даже в этом случае цельные злаки связаны с более низким весом¹⁸⁷⁴.

Однако все учесть невозможно. Может ли быть, что люди, выбирающие цельные злаки, также чаще пристегиваются в машине и ездят на велосипеде в шлеме, устанавливают датчики дыма и воздерживаются от прыжков с парашютом? Цельные злаки могут способствовать снижению веса за счет самых разных факторов: высокого содержания клетчатки, более низкой калорийной плотности и гликемического индекса, более тщательного пережевывания пищи¹⁸⁷⁵ – но, конечно, пока не проверишь, точно сказать невозможно.

Съев на завтрак кашу из цельнозерновой ржи (это как овсянка, но только из плющеной ржи вместо плющеного овса), участники эксперимента намного дольше оставались сытыми и не чувствовали голода и желания поесть (до 8 часов), чем после того как получили столько же калорий из белого хлеба¹⁸⁷⁶. Из-за высокого содержания воды порция каши была намного больше, чем порция белого хлеба при равной калорийности. Объективнее было бы сравнить продукты с одинаковой формой, например цельнозерновые пшеничные хлопья и хлопья из белой муки, – именно это и сделала группа бразильских исследователей. Цельнозерновые пшеничные хлопья благотворно сказались на кровяном давлении, а на аппетит или количество съеденного не повлияли¹⁸⁷⁷. Те участники исследования, которые ели цельные злаки, чувствовали себя более сытыми, но позднее во время ланча в результате не съели меньше других¹⁸⁷⁸.

Не оправдали ожиданий и более длительные исследования – цельные злаки не влияют ни на суточное потребление калорий¹⁸⁷⁹, ни на вес у детей¹⁸⁸⁰ или взрослых¹⁸⁸¹. У тех, кто в результате случайного распределения добавил цельные злаки в свой рацион, отмечались другие положительные изменения, например улучшение состояния артерий¹⁸⁸², уменьшение воспаления¹⁸⁸³ и снижение кровяного давления¹⁸⁸⁴, но почему не снижался вес?

Одно из таких исследований называлось WHOLEheart. Несколько сотен человек с избыточным весом случайным образом распределили на группы, одна из которых должна была питаться как раньше, а другой предоставили бесплатно разнообразные цельнозерновые продукты – батончики из гранолы и т. п.¹⁸⁸⁵ Участники второй группы должны быть есть предоставленные продукты вместо аналогов из рафинированных злаков, а что получилось в итоге, легко себе представить. Судя по отчетам, они ели бесплатные продукты не вместо обычной еды, а вместе с ней¹⁸⁸⁶, так что неудивительно, что их вес не уменьшился! Кроме того, некоторые заменяли не те продукты. Например, те, кто добавил больше всех цельных злаков, стали есть меньше фруктов¹⁸⁸⁷.

Во Фрамингемском исследовании сердца с участием нескольких тысяч человек по МРТ всего тела определялось точное количество абдоминального жира. У тех, кто соблюдал мою рекомендацию есть не менее трех порций цельных злаков в день, жира вокруг внутренних органов оказалось меньше примерно на 320 миллилитров, и на столько же меньше стала складка лишнего жира на животе. Это впечатляет. Однако уникальное открытие авторов этого исследования в том, что польза от цельных злаков совершенно пропадает у тех, кто кроме них также ест четыре или больше порций рафинированных злаков в день¹⁸⁸⁸. Мало добавить в рацион цельные злаки, нужно еще и отказаться от «мусора».