ПИЩА ДЛЯ УМА
Понять, каким образом соль может способствовать ожирению, помогает один недавний эксперимент с участием людей. Когда участников перевели на бессолевую диету, у них в крови стало меньше гормона желудочно-кишечного тракта под названием грелин, а с переходом на диету с большим количеством соли уровень грелина подскочил1927. Грелин, так называемый «гормон голода», о котором я подробно рассказывал в разделе «Продукты с высоким содержанием клетчатки», занимает центральное место в попытках фармацевтических компаний создать вакцину от ожирения1928, но его действие можно блокировать естественным образом – сократить потребление соли.
Некоторые настолько убеждены в том, что соль – главный фактор эпидемии ожирения, что предлагают «частичное иссечение нервных ветвей, снабжающих нервами лингвальную систему мезолимбических рецепторов», другими словами, вырезать у людей с морбидным ожирением нервы, ведущие к рецепторам соленого вкуса1929. Для такого радикального решения связь между солью и весом пока еще слишком умозрительна, зато достаточно причин для того, чтобы есть меньше соли, особенно если учесть, что потребление натрия считается главным пищевым фактором риска смерти в мире1930, а уменьшение телесного жира может быть приятным побочным эффектом, причем без всякого скальпеля.
Инсулин можно назвать «гормоном достаточности калорий»1936. После еды нашу кровь переполняют калории. Съеденные углеводы распадаются на простые сахара, белки – на аминокислоты, а жиры – на жирные кислоты, и все это выходит в кровоток. Затем за дело берется инсулин, который должен распределить и складировать это богатство. Он отправляет сахара из крови в мышцы, чтобы дать нам энергию для движения, напитывает клетки аминокислотами для создания новых белков, а жирные кислоты складирует в жировые запасы. Инсулин стимулирует запасание жира, потому что направляет содержащиеся в крови жиры в жировые клетки и потому что не дает жировым клеткам сжигать калории. В конце концов, инсулин – это сигнал изобилия.
