Что можно сказать о растительных белках? Несмотря на то что от соевого белка инсулин подскакивает так же, как от мяса, молочных продуктов и яиц, сравнение1988 показало, что добавление к рису рыбы или яичных белков повышает инсулиновую реакцию, а добавление тофу – нет1989. При этом цельные соевые продукты значительно снижают уровень инсулина, а пищевые добавки с соевым протеином – нет1990.
Добавьте тунец к картофельному пюре, и инсулиновая реакция будет примерно на 50 % выше, чем после пюре без тунца1991. А вот если добавить брокколи, инсулиновая реакция уменьшится примерно на 40 % за первые 30 минут1992. И дело не в клетчатке, поскольку аналогичное количество изолированной клетчатки из брокколи никаких заметных улучшений не дает. Различие в воздействии растительного и животного белков связано с разницей в аминокислотном составе1993.
В растительных белках обычно меньше аминокислот с разветвленной цепью и серосодержащей аминокислоты метионина, повышающих инсулинорезистентность1994. До настоящего времени большинство исследований с ограничением метионина было связано с профилактикой роста раковых клеток и замедлением старения1995, но недавно ограничение метионина представили как «полезную диетологическую стратегию» борьбы с инсулинорезистентностью1996. Предпочтение растительных источников белка позволяет сократить потребление метионина примерно вдвое и в результате значительно уменьшить его содержание в крови1997. В связи с этим соблюдение чистой растительной диеты назвали реальной «стратегией продления жизни»1998, однако уменьшение инсулинорезистентности на растительной диете может быть связано со множеством разных причин1999. Чтобы доказать роль метионина, нужно отделить его воздействие от других факторов. Все существующие на сегодняшний день исследования, демонстрирующие повышение чувствительности к инсулину на диете с ограничением метионина, проводились на мышах2000; другое дело – аминокислоты с разветвленной цепью.
ЧТО ТАКОЕ АМИНОКИСЛОТЫ?
Аминокислоты – это строительный материал для белков. Существует около 20 различных видов аминокислот2001, примерно как букв в английском алфавите. Точно так же как разные предложения можно собирать из разных букв, разные белки образуются путем соединения в цепочки различных последовательностей разнообразных аминокислот. Три из аминокислот – лейцин, изолейцин и валин – содержат жиры в боковых цепях, отходящих от основной структуры, поэтому их называют
Проанализировав различия в составе крови у людей с разным уровнем инсулина2002, ученые не только установили связь с насыщенными жирами, но и обнаружили, что уровень аминокислот с разветвленной цепью в крови коррелирует с инсулинорезистентностью2003. Это может быть связано с целым рядом причин, от токсичных метаболитов2004 до стимуляции роста комплекса жирообразующих ферментов2005. С момента первой публикации этих данных связь содержания аминокислот с разветвленной цепью в крови и моче с инсулинорезистентностью постоянно демонстрирует «ошеломительное» множество исследований2006. Однако это еще не значит, что потребление BCAA нужно сокращать, поскольку на уровень BCAA в крови влияют и другие факторы2007.
Краткосрочные изменения в рационе, например замена мясной лазаньи на веганскую, дают небольшое снижение2008, правда, даже у тех, кто ест только растительные белки, уровень BCAA в крови ниже всего на 5 %2009. Достаточно ли этого, чтобы заметить разницу? Известно, что потребление мяса связано с повышенным уровнем инсулина2010, набором веса2011 и повышенным риском развития диабета2012, а замена всего 5 % животных белков на растительные позволяет снизить риск диабета на целых 23 %2013. Это косвенно подтверждает утверждение о том, что инсулинорезистентность объясняет связь мяса и ожирения2014, но чтобы понять, играют ли тут главную роль аминокислоты, необходим эксперимент.
