Не сдохни на диете полностью

О важной роли сытости говорит редкое наследственное заболевание – синдром Прадера – Вилли. У людей, родившихся с такой болезнью, нарушена связь между пищеварительной системой и мозгом, из-за чего они не чувствуют, что наелись. Без чувства сытости они ненароком могут съесть слишком много и умереть от разрыва желудка. Без насыщения пища может убить²³⁷⁴.

Самым сытным макронутриентом принято считать белок²³⁷⁵. После еды с высоким содержанием белка люди обычно чувствуют себя более сытыми, чем после углеводов или жиров. Но как долго длится это чувство? С точки зрения снижения веса чувство сытости имеет значение, только если оно помогает съесть меньше во время следующего приема пищи²³⁷⁶, но как показал обзор, частично оплаченный мясной, молочной и яичной промышленностью, к белкам это не относится²³⁷⁷. Съеденный несколько часов назад белок не уменьшает потребление калорий.

Клетчатка, в свою очередь, подавляет чувство голода до 10 часов после употребления²³⁷⁸ и может уменьшить количество съеденного во время следующей еды²³⁷⁹. Почему? Потому что она начинает действовать на шесть метров ниже – глубоко в кишечнике. Помните, в разделе «Продукты с высоким содержанием клетчатки» мы обсуждали подвздошный тормоз? Участники эксперимента, которым в тонкий кишечник ввели без их ведома питательные вещества, во время следующего приема пищи непроизвольно съели на несколько сотен калорий меньше²³⁸⁰, поскольку мозг получил сигнал о том, что, так сказать, коробочка полна.

Мы просто созданы для чревоугодия. Это наша защита от голодных времен. Поскольку в древности пища редко встречалась в избытке, те, кто мог съесть, а значит, и запасти больше всех еды, гораздо чаще получали возможность передать свои гены потомкам. Получается, что выживали те, в кого больше влезало. Мы от природы запрограммированы есть не просто до заполнения желудка, а до тех пор, пока весь пищеварительный тракт не заполнится. Аппетит исчезает полностью только после того, как мозг почувствует, что еда добралась до конца нижней части кишечника.

Пища с низким содержанием клетчатки усваивается быстро, так что до нижней части кишечника почти ничего не доходит. Учитывая, как мало клетчатки ест средний американец, неудивительно, что мы все время голодны и постоянно переедаем: мозг ждет и ждет, а еды все нет. Именно поэтому даже после ушивания желудка (несмотря на то что в оставшийся желудочный мешочек помещаются всего две чайные ложки еды) люди все равно могут съесть столько, чтобы снова набрать практически все килограммы, сброшенные после операции. Без достаточного количества клетчатки, способной доставить питательные вещества в самый конец пищеварительного тракта, мы никогда не будем полностью сыты²³⁸¹.

Любой может скинуть вес, если будет есть меньше. Без еды похудеть способен каждый. Но недоедание не может длиться долго, поскольку голод заставляет нас есть. Диеты с низкой калорийностью не насыщают. Мы остаемся голодными. У каждого из нас есть сила воли, но глубинные инстинкты в итоге всегда побеждают.

Попробуйте, например, сознательно задержать дыхание. Сколько вы продержитесь, пока механизмы самосохранения не возьмут верх над вашим осознанным намерением не дышать? Организм действует в ваших интересах и ни за что не позволит вам себя задушить или, если уж на то пошло, уморить голодом. Но если наш организм и правда так грамотно устроен, почему развивается ожирение? Почему наши тела не понимают, что мы набрали слишком много жира, и не помогают нам худеть? А что, если они, наоборот, понимают и активно пытаются нам помочь, а вот мы им отчаянно в этом мешаем? Как проверить правдивость этой теории?

На то, какую еду мы выбираем и в каком количестве ее едим, влияет множество переменных. На нас воздействуют психологические, социальные, культурные, эстетические и другие факторы. Чтобы оставить их все в стороне и не отвлекаться от физиологии, ученые из Колумбийского университета разработали серию известных экспериментов с применением «устройства подачи еды»²³⁸². Термин «еда» здесь применяется в очень широком смысле. Придуманная учеными машина для кормления представляла собой подключенную к насосу трубку, через которую при каждом нажатии кнопки выдавалась определенная порция безвкусной жидкой пищи. Участники исследования могли есть сколько им захочется и в любое время. Таким образом, еду удалось свести к простому удовлетворению чувства голода. Сколько потребуется еды без обычных ловушек социализации, церемоний и наслаждения вкусом?