Не сдохни на диете полностью

ОПТИМАЛЬНАЯ НОРМА УКСУСА

Лечение ожирения – не единственный традиционный способ медицинского применения уксуса. До изобретения препаратов, снижающих уровень сахара в крови, уксус применяли как народное средство для лечения диабета²⁶⁴⁵, хотя до официальных исследований дело не доходило вплоть до 1988 года²⁶⁴⁶. В конце концов, сколько можно заработать на уксусе? Миллионы долларов, считает Институт уксуса²⁶⁴⁷, в то время как одно-единственное лекарство от диабета способно принести миллиарды, как, например, «Резулин», пока его не запретили из-за множества смертельных исходов (из-за него отказывала печень)²⁶⁴⁸. Компания Pfizer успела на нем нажиться, выплатив меньше миллиарда долларов скорбящим родственникам погибших, чтобы скрыть опасность своего продукта²⁶⁴⁹.

В одном исследовании, для разнообразия оплаченном не уксусной компанией, ежедневный напиток с двумя столовыми ложками яблочного уксуса за неделю уменьшил уровень сахара в крови натощак у преддиабетиков в среднем на шестнадцать пунктов, то есть оказался эффективнее противодиабетических препаратов, таких как «Глюкофаж» и «Авандия»²⁶⁵⁰. При этом уксус безопаснее, дешевле и полезнее. Неудивительно, что его применяют в лечебных целях еще со времен Античности.

Когда всего две столовые ложки уксуса добавили к еде с высокой гликемической нагрузкой (бейглу с соком), скачок уровня сахара уменьшился на 23 %²⁶⁵¹. Судя по метаанализу одиннадцати подобных исследований, уксус, принятый во время еды, значительно снижает повышение уровня сахара в крови и инсулиновую реакцию, причем неважно, какой это уксус²⁶⁵². Сначала причиной считали то, что уксус задерживает еду в желудке²⁶⁵³, но впоследствии выяснилось: если выпить уксус перед сном, утром уровень сахара в крови будет меньше²⁶⁵⁴, а значит, дело не только в том, что желудок работает медленнее. Загадка была решена, когда исследовательская группа из Греции доказала, что употребление уксуса улучшает использование сахара в крови мышцами²⁶⁵⁵, то есть влияет на АМФП как при физических нагрузках²⁶⁵⁶.

Добавление уксуса к белому хлебу не только снижает скачок уровня сахара в крови и инсулина, но и повышает чувство сытости после еды²⁶⁵⁷. Съев примерно по четыре куска белого хлеба, участники исследования оценили насыщение на тройку по шкале от одного до десяти – почти не наелись. Через 2 часа после этого они почувствовали себя еще голоднее, чем до того, как съели по четыре куска хлеба. Зато после такого же количества хлеба, съеденного с добавлением уксуса, они наелись в 2 раза больше (оценили насыщение на шесть из десяти баллов), а 2 часа спустя чувствовали себя почти настолько же сытыми, как сразу после того, как съели четыре куска хлеба без добавок²⁶⁵⁸.

Такая комбинация продуктов встречается во многих культурах. Уксус добавляют к высокогликемическим продуктам, например, в Японии в белый рис, из которого делают суши. Хлеб на закваске уменьшает скачок уровня сахара и инсулина в крови²⁶⁵⁹ похожим образом²⁶⁶⁰. То же самое происходит при добавлении уксуса в картофельный салат²⁶⁶¹. Так что если собираетесь съесть что-то с высокой гликемической нагрузкой, скажем белый хлеб, сбрызните его бальзамиком.

При всех полезных свойствах уксус нужно применять с осторожностью. Во-первых, ни в коем случае не пейте его в чистом виде. Это может вызывать стойкую икоту²⁶⁶² и ожог пищевода²⁶⁶³, как и таблетки с яблочным уксусом, если застрянут в горле²⁶⁶⁴. Таблетки с яблочным уксусом не стоит принимать и по другой причине: яблочного уксуса в них может не быть – по крайней мере, проверка восьми различных брендов таких таблеток его не обнаружила²⁶⁶⁵. Уксус нельзя оставлять на коже, например, в виде примочек – это может привести к ожогу третьей степени²⁶⁶⁶.

Сколько уксуса можно принимать? Несмотря на то что шесть столовых ложек в день не показали никаких краткосрочных побочных эффектов, информации пока недостаточно, так что я рекомендую придерживаться более стандартного для кулинарии объема, скажем, две столовые ложки в день – такое количество признано безопасным²⁶⁶⁷. Уксусная кислота усваивается быстро²⁶⁶⁸, так что я советую не принимать всю дневную норму сразу, а распределять ее на несколько приемов, чтобы активировать АМФП в течение дня. А поскольку с добавлением в еду уксус благотворно влияет на уровень сахара, инсулин и насыщение, рекомендую принимать его с пищей. В клинических исследованиях доза, при которой уменьшался жир на животе, составляла две столовые ложки в день. Если разделить ее на три приема пищи в день, выйдет две чайные ложки за раз.